¿Qué es una DOCa?
Después de nuestra última entrega, dedicada a Rioja y sus fascinantes vinos, recibí un correo preguntándome: “Carlos, ¿qué es una Denominación de Origen Calificada y cómo se diferencia del resto de las Denominaciones de Origen en España?”.
Empezaré diciendo que la Denominación de Origen (DO) es el término que identifica a un producto originario de un lugar determinado, cuya calidad o características se relacionan a las condiciones geográficas particulares del territorio, con los factores naturales y humanos inherentes a él. En el vino, se trata de un marco regulatorio en el que los productores de una región particular, dígase viticultores y bodegas, deciden la mejor manera de trabajar para garantizar la calidad. Además de favorecer a quienes fabrican, la Denominación de Origen brinda a los consumidores un sólido beneficio de calidad y originalidad.
Por el contrario, las Denominaciones de Origen Calificadas (DOCa) son aquellas que tienen una exigencia adicional respecto a normativa y antigüedad. Para recibir tal designación, por ejemplo, un territorio debe tener una antigüedad mínima de 10 años como Denominación de Origen, además de que todos sus vinos deben embotellarse en el mismo origen, por bodegas inscritas a la misma denominación, superando exigentes análisis… En pocas palabras: ofrecer las mayores garantías respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos. Rioja es la primera de las dos únicas regiones que ostentan la DOCa en toda España; la otra es Priorato.
En el campo, por ejemplo, la DOCa Rioja establece prácticas agrícolas particulares: densidades de plantación, métodos de conducción de la vid, límites productivos y registros de los viñedos por propietario, término municipal, paraje, superficie, variedad, año de plantación y número de cepas, todos avalados por una delimitación cartográfica de los terrenos aptos para producir vinos en dicha DOCa. La vendimia es igual de exigente; los inspectores del Consejo Regulador controlan los traslados de las uvas, sus calidades y rendimientos máximos. En bodega, el control continúa. Cosecheros, cooperativas, almacenistas y criadores, es decir las entidades que elaboran y comercializan los vinos de Rioja, están registradas en el Consejo Regulador y se ubican dentro del territorio de la DOCa. Al mismo tiempo, sus instalaciones deben reunir características idóneas para la elaboración, crianza y embotellado.
Seguiré con más detalles en nuestros próximos encuentros.