Tortellini burro e salvia

2 porciones • 60 minutos

Ingredientes

Para la pasta fresca

1 huevo

100 gr de harina blanca

Para el relleno

300 gr de queso ricotta

250 gr de espinacas 20 gr de mantequilla 50 gr de queso parmigiano-reggiano Sal al gusto c/s nuez moscada

Para la salsa

60 gr de mantequilla 10 hojas de salvia fresca

Agua de cocción de la pasta

Preparación Para la pasta fresca

1. Crea una pequeña montaña con la harina y deja un pequeño hueco para que viertas el huevo.

2. Amasa hasta que esté homogéneo. 3. Dale la vuelta dos veces, cada 20 minutos. 4. Extiende a mano o, bien, con laminadora.

Para el relleno

1. Cuece las espinacas rápidamente en un sartén con mantequilla.

2. Ajusta con sal y escurre bien toda el agua que hayan sacado.

3. Licúa las espinacas con la ricotta. 4. Añade el parmigiano-reggiano rallado. 5. Ajusta nuevamente con sal y una pizca de nuez moscada.

6. Deja reposar por media hora en el refrigerador.

7. Mientras tanto, extiende la pasta muy fina y corta en cuadrados de cinco centímetros.

8. Pon al centro de cada cuadrado en poquito del relleno y séllalos.

Para la salsa

1. Pon a hervir el agua de la pasta. 2. Mientras, agrega en una sartén la mantequilla y la salvia. Calienta a fuego lento. 3. Añade los tortellini y saltea suavemente hasta que se cuezan. 4. Sirve con abundante queso parmigiano rallado.