Organizan cenas con ciencia
Un proyecto de la UNAM busca explicar, a través de cenas y catas, el saber que hay detrás de la gastronomía
Nos demos cuenta o no, gran parte de lo cotidiano que nos rodea cuenta con un trasfondo científico. Tal es el caso de la gastronomía, la cual no solo abarca la cocina, sino otras ramas como la elaboración de cerveza, vino y destilados.
“Pongamos como ejemplo la nixtamalización. Un proceso en el que los granos de maíz pasan por una cocción a la cual se le añade hidróxido de calcio, mejor conocido como cal. Esto genera una reacción química en la que una serie de vitaminas que se encuentran en el maíz crudo (y que normalmente no aprovecharía nuestro cuerpo), se transforman en un elemento nutricional. Todo gracias a un proceso químico”, explica la doctora María Emilia Beyer, creadora de las Noches de Ciencia un proyecto de la Dirección General de Divulgación de la Ciencia de la UNAM que busca difundir la ciencia a través de la cocina.
Noches de Ciencia nació del interés de María Emilia por transmitir temas científicos por medio de una actividad común. “Tenía tiempo ideando una forma de hablar con la gente acerca de la ciencia a través de algo tan cotidiano como lo que pasa en la cocina, que es comparable con un laboratorio de experimentos químicos. De igual manera, quería hablar sobre la importancia de la conservación de nuestra biodiversidad e ingredientes. Creemos que esto es posible por medio de Noches de
Ciencia, creando una alianza con jefes de cocina que conocen tan bien su oficio que nos facilitan el trabajo de ver la ciencia detrás de las preparaciones”, comenta.
La primera edición de este proyecto se llevó a cabo en las instalaciones del Museo Universum, en Ciudad Universitaria, y se realizó con la colaboración del investigador y cocinero Yuri de Gortari, quien preparó un menú entorno al maíz y al maguey, los ingredientes elegidos para esta primera actividad. “En esta ocasión, los comensales disfrutaron de platillos que demostraban la diversidad y versatilidad de estos ingredientes. La idea es hacer una actividad cada mes en distintos puntos de la ciudad. El evento que sigue es una cata de té, y próximamente tendremos más cenas y catas”, concluyó la divulgadora.
Para conocer más acerca de Noches de
Ciencia así como sus actividades próximas, visita la página: dgdc.unam.mx •