Apertura / Carmen Ramírez Degollado a la conquista de NY
La xalapeña Carmen Ramírez Degollado, reconocida por dirigir el restaurante El Bajío, acaba de abrir en Nueva York, Estados Unidos, un proyecto gastronómico en el cual le hacen homenaje a su nombre y a su trayectoria de más de dos décadas. Además de estar a la cabeza el negocio familiar, ella se ha encargado de viajar por el mundo para difundir y enamorar a los extranjeros de nuestra cultura no solo gastronómica, sino también lo artesanal.
Se trata de Casa Carmen, un restaurante en el cual se podrá viajar por varias regiones de México gracias a los sabores, ingredientes y técnicas que tiene en su carta.
SOBRE LA CARTA
En la sección de entradas podemos encontrar empanadas de plátano macho con frijoles refritos, quesadillas con quesillo, y epazote, panuchos yucatecos, y el ceviche verde con tomatillo y chile jalapeño.
En el apartado de tacos, corto, pero consistente, el comensal podrá pedir carnitas michoacanas acompañado de salsas, barbacoa, lengua y pulpo al mojo de ajo. De platos fuertes, se ofrecen huazontles con queso panela en salsa de jitomate, enchiladas verdes, pollo con mole xiqueño, pescado a la veracruzana, huarache de rib eye y chamorro en adobo.
En lo que respecta a la sección dulce, los clásicos "de la abuela" no faltan: flan de la casa, pastel de tres leches con fresa, pastel de elote,
AMBIENTE MEXICANO MODERNO
El restaurante se autodefine como: “una cocina diversa y tradicional”.
_La decoración y muebles con inspiración de las haciendas del siglo XIX. _Materiales orgánicos madera, barro negro oaxaqueño, carrizo, sillas tejidas y piedra. además de nieves y helados que irán de acuerdo a las frutas de temporada.
En cuestión de las bebidas, la carta es amplia. Sobre la oferta de tequilas, hay que decir, que las opciones son variadas, hay 52 etiquetas de este destilado. En cuanto a la cava, la mayoría de sus etiquetas son nacionales, de las bodegas Adobe Guadalupe, L.A. Cetto, Monte Xanic Santo Tomás y Bruma.
La dirección es: 114 Franklin Street, New York, NY. Instagram: @casacarmennyc. •