Aguja Norteña a la vuelta y vuelta con puré de ajo rostizado / 3 PORCIONES 45 MINUTOS O

INGREDIENTES

_ 2 pza.s de aguja norteña de 1” _ Sal ahumada original SMP _ Rub del Norte SMP

_ 1 cabeza de ajo _ 1 limón _ Aceite de oliva

PREPAR ACIONES

1. Rostizar una cabeza de ajo, haciendo un corte transversal en la parte superior solo para exponer los dientes, agregar un poco de aceite y un poco de sal, envolver en aluminio y colocar a fuego indirecto por 40 min. o hasta que estén suaves. 2. Sazonar las agujas con sal ahumada. Asar a fuego directo a una temperatura medio-alta, con la técnica de vuelta y vuelta (dando vueltas cada que empiecen a salir los jugos de la carne por la parte superior), asar hasta el término de cocción deseado. (Recomendación término ½ a ¾ de 56-63°C en el centro de la proteína). 3. Reposar la carne de 3 a 5 minutos. En este lapso, preparar el ajo rostizado, sazonando con el jugo de limón, rub del norte y los jugos de reposo de la carne. 4. Cortar y a disfrutar con el puré de ajo rostizado con tortillas y salsa de su preferencia.