Recordar el pasado, proyectar el futuro
Quienes diariamente recorremos los caminos de la vid, por simple afición o auténtica vocación, sabemos que hay paradas que solo suceden una vez en la vida… Son momentos o experiencias que cambian instantáneamente nuestra percepción del vino y empujarnos, con una fuerza imparable, a la necesidad de romper paradigmas.
AYER Y HOY
Esta semana pude asistir a dos Catas Verticales de Añadas Viejas organizadas en el marco del 50 Aniversario de Bodegas Domecq en México. ¡Sí!, etiquetas resguardadas por 30 años en la cava de esta icónica bodega bajacaliforniana, vinificadas y presentadas por el propio Camillo Magoni, su primer enólogo, y Alberto Verdeja, su actual gerente y winemaker. La experiencia fue tanto inesperada como memorable.
Decir Domecq es apuntar a la propia historia del vino mexicano, a los fundamentos de una industria gestada mucho antes de la explosión del “vino premium”, a la vinícola que un día logró estar presente en todas las casas de este país; algo que muchos olvidamos o preferimos olvidar. También es apuntar a un modelo de desarrollo productivo y entendimiento profundo del terruño, esos que solo se logran después de décadas de trabajo y experimentación. Lo vuelvo a decir fuerte y claro: antes de la revolución que hace 30 años demandó calidad por encima de cualquier otra cosa, Domecq y L.A. Cetto ya sumaban años enfocados a lograr un único propósito: producir grandes y consistentes vinos mexicanos.
Pero vuelvo a nuestro punto de partida: probar las añadas 1992, 1993 y 1995 de Vinos Domecq Colección Especial Cabernet Sauvignon fue una revelación, no solo por su expresión aromática y gustativa, viva y vibrante, sino porque el ejercicio suma a la consolidación de toda una región. ¡Imagínelo!, vinos de gama media-baja en voz del propio Camillo Magoni, hechos en la viña, con gran proporción de levaduras naturales, criados en toneles simplemente porque en aquella época la barrica apenas iba tomando dimensión en la zona, para el día a día… Vinos que hoy, sin duda, podrían enfrentar a grandes exponentes del mundo en una cata a ciegas.
“Carlos, estás hablando del Domecq que concibió al Padre Kino, Tinto Los Reyes y todas las variantes de Calafia.” Exacto, querido lector, ¡Esa es la lección!
Vayamos a las etiquetas. El Cabernet Sauvignon 1992 fue un viaje al pasado, a una época previa al cambio climático, en la que el Valle de Guadalupe poseía suficientes recursos hídricos para la producción. Decía Magoni que en aquel tiempo la calidad surgía del balance en el campo. La falta de tecnología obligaba a cuidar y orientar la naturaleza sin meter mano.
Evidentemente hablamos de un Cabernet evolucionado, con esos tonos teja y matices oxidativos en nariz que solo 30 años en botella podrían dar. Fruta negra compotada, balsámicos, especias y recuerdos mentolados, perfectamente definidos y limpios. Una boca con taninos pulidos, casi dulzones, acidez vivaz y largo final, repleto de fruta negra madura y especias de pimienta negra y nuez moscada
Las etiquetas 1993 y 1995 en la misma línea. El primero lleno de fruta roja y negra madura, con recuerdos de un viejo y espléndido Colheita, y el mismo fondo especiado y balsámico. El segundo con marcados tonos vegetales, y ligerísimas memorias de pólvora, un poco menos virtuoso en acidez. Ambos vivos y listos para desarrollarse en el tiempo. ¡Todos!, como dijera Camillo, ejemplares que nos permiten “recordar el pasado para proyectar el futuro”.
“Decir Domecq es apuntar a la propia historia del vino mexicano, a los fundamentos de una industria...”