Hazlo tú mismo
Alessio Butti comparte una forma de hacer tu 'dry aged' casero:
En una charola de plástico con sal gruesa, colocar una parrilla de unos tres centímetros de alto, sobre la que se coloca una pieza de unos tres kilos de carne.
Poner en el refrigerador cerca del abanico hasta por 15 días, volteándola cada dos o tres; al final, retirar la costra y consumir al término que se prefiera.