Vuelta al en un plato
Nuestra única opción -mientras la alerta emitida por las autoridades debido a la pandemia siga en colores cálidos- es la televisión; una buena alternativa de escape es "Street Food: Latin America", la nueva temporada de la serie documental de Netflix.
Como su nombre dice, se enfoca esta vez en el continente americano; si recuerdan, en este espacio recomendé la temporada pasada, la cual nos mostró algunos platillos de la mejor comida callejera en el continente asiático.
Destacó el puesto de la cocinera Jay Fai, quien recibió una estrella Michelin por sus platillos, en especial su famoso omelet de cangrejo. Esta nueva producción nos lleva a países como Brasil, México, Colombia, Bolivia y Perú y al igual que los episodios pasados, no sólo presenta los platillos sino que se enfoca más en el lado humano de las personas que los cocinan, mostrándonos sus desafíos y lo que los motiva día tras día a seguir trabajando en sus pequeños puestos.
Advertencia: las imágenes iniciales del primer episodio son bastante fuertes; la serie visita Argentina y lo primero que hace es mostrarnos una tortilla de papa a su estilo, la cual es cortada con un gran cuchillo en cámara lenta, mostrándonos gráficamente cómo el queso derretido sale de su interior y no parece tener fin.
Esta primera entrega nos muestra la influencia de los migrantes europeos en algunos de los platillos argentinos, como la fugazzeta: una pizza de dos capas rellena de mozarella con cebollas caramelizadas, producto de la fusión de la comida italiana con los gustos de los argentinos. Conoceremos a "Pato", la dueña de un pequeño establecimiento en el Mercado Central conocido como Las Chicas de la Tres; ella nos platica cómo luchó con los estereotipos en su familia para poder estar a cargo de su propio negocio, y cómo fue evolucionando al ponerles su propio toque a los platillos que servían por años sus padres.
Por supuesto, la serie tiene efectos secundarios: incremento del deseo de viajar, conocer estas locaciones y disfrutar de estos platillos.
Si lo vemos por el lado amable, "Street Foods" nos puede dar nuevos retos, al tratar nosotros mismos de cocinar algunos de los platillos y salir de la rutina; mientras escribo esta columna, estoy cenando una triste versión de un choripán argentino, pero bueno, la intención es lo que cuenta.
¿Cansado de estar encerrado? ¿Esta cuarentena no te permite viajar? ¿Quieres conocer nuevos lugares y platillos? Toma una suculenta dosis de 'foodporn'.