Así sabe el otoño
Pocos saben que el artículo más icónico en las celebraciones otoñales a nivel mundial es originario de este continente, con un especial lugar en la gastronomía mexicana.
El otoño sabe a especias, frutos consistentes hechos compota, bebidas reconfortantes para calentar el cuerpo ante los primeros frentes fríos, y un ingrediente clave que aparece en todas sus variantes dulces y saladas: la calabaza.
Junto al frijol y el maíz, ésta ocupa un sitio de honor en la tríada gastronómica mesoamericana; estudios revelan que el género Cucúrbita, al cual pertenecen en total 15 especies, es exclusivo del continente americano y fue domesticado por los mayas. Tales especies tienen características distintivas de forma, tamaño, color y textura, sin embargo, a la hora de cocinar se vale intercambiarlas, y en México hay recetas para aprovecharlo todo: cáscara (como contenedor), pulpa, tallos, flores y semillas.