Nueva tendencia en la mesa.
Sentarse a la mesa de Carmela y Sal es vivir una experiencia que apela no sólo al sentido del gusto.
La chef Gabriela Ruiz quiere que “escuches” lo que comes, que te acerques a la mesa desde ángulos distintos, más allá del sentido del tacto, el gusto o el olfato y plantea un ejercicio que todo comensal debe hacer, al menos, una vez en la vida: “comer canciones”. Ésta es una de las premisas que componen la propuesta de la chef tabasqueña Gaby Ruiz en Carmela y Sal, en donde algunos de los platillos del menú se pueden degustar bajo el concepto de la sinestesia. “Hay una conexión neuronal que se llama sinestesia –explica la chef–, que se puede entender como el momento en que se combinan los sentidos en una experiencia sensorial concreta. En Carmela y Sal propongo probar canciones combinando el sentido del gusto con el oído. Por ejemplo, las percusiones, para mí, suenan crujientes, como en la canción de Queen ‘We Will Rock You’, o cualquier canción de Chavela Vargas me sabe a nostalgia: a humo y especias cálidas”. La idea de integrar el concepto de la sinestesia a su cocina comenzó hace ya varios años, en su restaurante Gourmet MX, de Villahermosa, Tabasco. Así, cada dos meses, Ruiz prepara sesiones audio-gustativas, en las que los comensales se conectan con un entorno musical que es acompañamiento de un menú de varios tiempos. “Al final, termina siendo un miniconcierto entre amigos”.