Gastronomía 2.0
El Basque Culinary Center es un espacio único en el mundo de formación, innovación, investigación y emprendimiento gastronómico.
“La apuesta inicial cuando se creó el Basque Culinary Center era hacer una facultad de ciencias gastronómicas, con una formación interdisciplinaria”, comenta Joxe Mari Aizega. “Hoy sabemos que la gastronomía no solo es el restaurante, hay un montón de personas que son parte y acaban todas en un plato”, añade el director general del Basque Culinary Center.
Desde hace una década, el BCC se ha convertido en ese ideal al cual mirar en cuanto a innovación gastronómica se refiere. Nació como una utopía en la que cocineros como Andoni Luis Aduriz, Juan Mari y Elena Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Diego Guerrero y Pedro Subijana, empresarios y miembros del gobierno vasco se propusieron crear un centro de estudios para formar a los profesionales que el futuro exigía.
“Hace 10 años los estudiantes solo querían ser cocineros, hoy tienen más opciones para desarrollarse más allá de la restauración. De esta manera, buscamos dar respuestas a las necesidades que tiene el sector. Un ejemplo de esto es que no solo somos innovadores, también somos muy emprendedores”, explica Aizega.
Iniciativas globales
Desde sus inicios, sabemos que el BCC juega en otra cancha. Para muestra, dos proyectos puntuales que han cambiado la forma de acercarse a la gastronomía. El primero es el Basque Culinary World Prize, creado hace siete años para reconocer a los chefs que lideran iniciativas que transforman el entorno a partir de la gastronomía. “Aunque vemos que el mundo está en permanente incertidumbre, sigue habiendo historias de gente que da un paso adelante”, apunta Joxe Mari. La chef Fatmata Binta recibió el premio este año por mostrar la cocina nómada de los fulani en África; así se suma a otros chefs que han sido reconocidos, como José Andrés. También está el programa 50 Next, creado en colaboración con The Worlds 50 Best Restaurants para mostrar a 50 jóvenes talentos mundiales que son menores de 35 años. Entre los nombres de este
año están los mexicanos Santiago Lastra del restaurante KOL en Londres y Claudia Albertina Sántiz propietaria del restaurante Kokono’, situado en San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Gastronomy Open Ecosystem (GOE)
Después de haber estudiado en el Massachusetts Institute of Technology y pasar 20 años en el mundo corporativo fuera de España, Asier Alea se incorporó a BCC para liderar un ambicioso proyecto. “Hay cientos de centros de conocimiento, pero nunca se habían tomado en serio las ciencias gastronómicas para generar herramientas de cambio. Todo esto se hará en un edificio en la playa de San Sebastián, no solo para crear un centro de talento en la ciudad, también para que la gente pueda interactuar con la gastronomía. Teníamos muy claro que GOE tenía que hacerse en un ámbito urbano para poder generar un distrito de innovación gastronómica. No hay algo así en el mundo”, comparte un emocionado Asier Alea.
El complejo es proyecto del estudio de arquitectura danés BIG (Bjarke Ingels Group), famosos por haber diseñado el nuevo espacio del restaurante NOMA. El espacio simbolizará la unión entre gastronomía, talento, ciencia, innovación, emprendimiento y ciudad. Será inaugurado en 2024 y estará ubicado en el barrio Gros, en San Sebastián, famoso por ser el epicentro foodie de la ciudad donostiarra. Resulta por demás impresionante conocer todo lo que el BCC ha logrado en apenas una década. Sobre los retos que vienen a futuro, Joxe Mari Aizega comparte qué es lo que más le emociona:“educar y apoyar a los jóvenes; el reto de impulsar la investigación y la innovación a través del GOE y finalmente me emociona la comunidad gastronómica, especialmente valiosa en un mundo tan complejo como el actual”.