Pan con es­pe­cias Baha­rat

Food and Travel (México) - - CONTENIDO -

1 HOGAZA

15 g de le­va­du­ra fres­ca o 7 g de le­va­du­ra se­ca de ac­ción rá­pi­da

½ cd­ta. de azú­car re­fi­na­da

450 g de ha­ri­na de fuer­za

1 cd­ta. de sal fi­na

1 cd­ta. de acei­te de oli­va

1 cda. de mez­cla de es­pe­cias Baha­rat

(ver re­ce­ta)

3 cdas. de ajon­jo­lí blan­co y ne­gro, mez­cla­dos

Si se uti­li­za le­va­du­ra fres­ca, di­sol­ver en 150 mi­li­li­tros de agua ti­bia jun­to con el azú­car. Mez­clar la ha­ri­na y la sal en un ta­zón gran­de, ha­cer un ho­yo en el cen­tro y agre­gar la mez­cla de le­va­du­ra es­pu­mo­sa jun­to con el acei­te de oli­va y la mez­cla de es­pe­cias Baha­rat.

Si se uti­li­za le­va­du­ra se­ca, mez­clar­la con la ha­ri­na, el azú­car y la sal en un ta­zón gran­de. En am­bos ca­sos, ha­cer un ho­yo en el cen­tro y aña­dir el acei­te de oli­va, la mez­cla de es­pe­cias

Baha­rat y 150 mi­li­li­tros de agua ti­bia.

Usar las ma­nos pa­ra in­cor­po­rar la ha­ri­na con el lí­qui­do. Po­co a po­co aña­dir más agua ti­bia, un po­co a la vez, y mez­clar con las ma­nos pa­ra for­mar una ma­sa. (Pro­ba­ble­men­te ne­ce­si­ta­rás otros 150 mi­li­li­tros, pe­ro no la agre­gues to­da a la vez, so­lo uti­lí­za­la en ca­so de que la mez­cla es­té muy se­ca.)

Trans­fe­rir la ma­sa a una su­per­fi­cie li­ge­ra­men­te en­ha­ri­na­da. Ama­sar has­ta que es­té sua­ve, du­ran­te 5 mi­nu­tos. Co­lo­car la ma­sa en un re­ci­pien­te lim­pio y cu­brir con pa­ño de co­ci­na hú­me­do y lim­pio. Co­lo­car en un lu­gar li­ge­ra­men­te ca­lien­te pa­ra ace­le­rar la fer­men­ta­ción; la ma­sa de­be do­blar su ta­ma­ño en­tre 45 y 60 mi­nu­tos des­pués.

Pre­ca­len­tar el horno a 240 °C. Pin­char la ma­sa en el ta­zón y trans­fe­rir a una su­per­fi­cie li­ge­ra­men­te en­ha­ri­na­da. Ama­sar du­ran­te 30 se­gun­dos y for­mar un ci­lin­dro de 8 cen­tí­me­tros de diá­me­tro. Cor­tar en 3 pie­zas igua­les y jun­tar­las de nue­vo.

Co­lo­car la mez­cla de ajon­jo­lí en un pla­to gran­de. Ce­pi­llar la ma­sa con un po­co de agua y pre­sio­nar li­ge­ra­men­te so­bre el ajon­jo­lí,

gi­ran­do pa­ra cu­brir bien los la­dos. Co­lo­car en una cha­ro­la an­ti­ad­he­ren­te pa­ra hor­near en­ha­ri­na­da y re­ser­var. De­be do­blar su ta­ma­ño en 45 mi­nu­tos, apro­xi­ma­da­men­te.

Lle­nar a la mi­tad un va­so con agua fría. Co­lo­car la ma­sa en el horno, va­ciar el agua di­rec­ta­men­te en la par­te in­fe­rior del horno y ce­rrar la puer­ta de in­me­dia­to. Hor­near du­ran­te 20 mi­nu­tos, re­du­cir el ca­lor a 200 °C y con­ti­nuar hor­nean­do otros 10 o 20 mi­nu­tos, o has­ta que la ma­sa es­té do­ra­da.

Pa­ra com­pro­bar la coc­ción, gol­pear sua­ve­men­te la par­te in­fe­rior has­ta es­cu­char un so­ni­do hue­co. Si no sue­na así, de­vol­ver al horno un po­co más de tiem­po. Re­ti­rar y de­jar en­friar an­tes de cor­tar.

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