Cor­de­ro real M’ha­mer 4 POR­CIO­NES

Food and Travel (México) - - QUÉ CATAR -

3 cdas. de man­te­qui­lla sin sal

2 cdas. de acei­te de oli­va

2 cebollas, pi­ca­das en tro­zos gran­des 6 dien­tes de ajo, fi­na­men­te pi­ca­dos 750 g de hom­bro de cor­de­ro, sin hue­so, cor­ta­do en tro­zos de 7-10 cm

2 cd­tas. de pá­pri­ka, más una piz­ca adi­cio­nal

1 cd­ta. de jen­gi­bre en pol­vo

¼ cd­ta. de cúr­cu­ma en pol­vo

1 piz­ca de aza­frán

1 l de cal­do de cor­de­ro

50 g de al­men­dras en­te­ras, blan­quea­das Ca­len­tar dos cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla jun­to con el acei­te en una sar­tén gran­de a fue­go me­dio. Agre­gar las cebollas y co­ci­nar, re­vol­vien­do oca­sio­nal­men­te, du­ran­te 8 o 10 mi­nu­tos has­ta que es­tén do­ra­das. In­cor­po­rar el ajo, mez­clar bien y co­ci­nar por 10 se­gun­dos has­ta que es­té fra­gan­te. In­cor­po­rar el cor­de­ro a la sar­tén jun­to con las dos cu­cha­ra­di­tas de pá­pri­ka, el jen­gi­bre, la cúr­cu­ma, el aza­frán, el cal­do y una bue­na piz­ca de sal y pi­mien­ta.

Mez­clar bien y lle­var a ebu­lli­ción; cu­brir, re­du­cir el fue­go a ba­jo y co­ci­nar du­ran­te dos o dos ho­ras y me­dia, o has­ta que la car­ne es­té tier­na y pue­da des­me­nu­zar­se fá­cil­men­te con un te­ne­dor. Con una cu­cha­ra per­fo­ra­da, trans­fe­rir la car­ne a un pla­to ca­lien­te. Cu­brir con pa­pel alu­mi­nio y de­jar re­po­sar.

Ca­len­tar los ju­gos a fue­go al­to has­ta que hier­van. Re­du­cir el fue­go a me­dio y con­ti­nuar co­ci­nan­do por al­re­de­dor de 20 o 25 mi­nu­tos, re­vol­vien­do oca­sio­nal­men­te, pa­ra for­mar una sal­sa. Eli­mi­nar la gra­sa de la su­per­fi­cie a me­di­da que se co­ci­na.

Mien­tras tan­to, ca­len­tar una sar­tén pe­que­ña a fue­go me­dio y agre­gar las al­men­dras. Tos­tar du­ran­te 8 o 10 mi­nu­tos, agi­tar la sar­tén oca­sio­nal­men­te, o has­ta que es­tén do­ra­das. Re­ti­rar del fue­go y agre­gar la man­te­qui­lla res­tan­te. Agi­tar la sar­tén has­ta que la man­te­qui­lla se de­rri­ta. Sa­zo­nar con la piz­ca de pá­pri­ka y un po­co de sal. Mez­clar y trans­fe­rir in­me­dia­ta­men­te a un pla­to pe­que­ño. En­friar. Co­lo­car de nue­vo el cor­de­ro en la sar­tén y re­vol­ver sua­ve­men­te pa­ra cu­brir con la sal­sa. Trans­fe­rir a un pla­to, es­par­cir las al­men­dras con man­te­qui­lla y ser­vir in­me­dia­ta­men­te.

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