El cor­te per­fec­to 2 POR­CIO­NES

Food and Travel (México) - - QUÉ CATAR -

2 fi­le­tes de rib eye con hue­so

(de 1-1.5 kg ca­da uno)

2 cdas. de man­te­qui­lla sin sal, pa­ra ser­vir Ter­mó­me­tro de ali­men­tos

Sa­zo­nar los fi­le­tes por am­bos la­dos, con una o dos cu­cha­ra­di­tas de sal. Ins­ta­lar una re­ji­lla so­bre una ban­de­ja o un pla­to gran­de, de ma­ne­ra que que­de un es­pa­cio pa­ra atra­par los ju­gos que es­cu­rran. Co­lo­car los cor­tes so­bre la re­ji­lla y re­fri­ge­rar, des­cu­bier­tos, du­ran­te to­da la no­che o du­ran­te un má­xi­mo de 36 ho­ras.

Aco­mo­dar un asa­dor pa­ra te­ner dos zo­nas de coc­ción y ca­len­tar a fue­go me­dio. Re­ti­rar la car­ne del re­fri­ge­ra­dor. De­be es­tar se­ca por fue­ra; si que­da al­gún ras­tro de hu­me­dad, se­car con pa­pel de co­ci­na. No agre­gar sal adi­cio­nal.

Co­lo­car los cor­tes en la pa­rri­lla del asa­dor, so­bre la zo­na de ca­lor in­di­rec­to, tan le­jos del fue­go co­mo sea po­si­ble, y ce­rrar la ta­pa. Vol­tear la car­ne ca­da cin­co mi­nu­tos has­ta que al­can­ce una tem­pe­ra­tu­ra in­ter­na de

41 °C. Re­ti­rar de la pa­rri­lla, cu­brir con pa­pel de alu­mi­nio y de­jar re­po­sar en una cha­ro­la.

Mien­tras tan­to, au­men­tar la tem­pe­ra­tu­ra del car­bón. Pa­ra lo­grar­lo, se pue­den uti­li­zar pla­cas o pa­rri­llas es­pe­cia­les de alu­mi­nio anodi­za­do, di­se­ña­das pa­ra ob­te­ner has­ta 90 °C más de ca­lor que una pa­rri­lla con­ven­cio­nal. Si se uti­li­za una he­rra­mien­ta de es­te ti­po, co­lo­car so­bre los car­bo­nes y de­jar ca­len­tar du­ran­te 10 o 15 mi­nu­tos. Es im­por­tan­te que la pa­rri­lla es­té tan ca­lien­te co­mo sea po­si­ble; lo su­fi­cien­te pa­ra que so­lo sea po­si­ble sos­te­ner la mano so­bre el ca­lor du­ran­te dos o tres se­gun­dos.

Co­lo­car los cor­tes de car­ne di­rec­ta­men­te so­bre las bra­sas y es­pe­rar de 60 a 90 se­gun­dos, vol­tear y co­ci­nar por otros 60 o 90 se­gun­dos. Fi­nal­men­te, co­lo­car el la­do más es­tre­cho del cor­te con la ca­pa de gra­sa so­bre las bra­sas du­ran­te un mi­nu­to. Si aún no ob­tie­nes el ni­vel de car­bo­ni­za­do que bus­cas, pue­des co­ci­nar ca­da la­do por otros 30 se­gun­dos. Re­ba­nar y ser­vir con sal de mar y una cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla.

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