ALBERTINA PA­RRA RO­DRÍ­GUEZ

Food and Travel (México) - - SOBREMESA -

Pro­ve­nien­te de la lo­ca­li­dad de Zo­co­po, en el mu­ni­ci­pio de Chil­cho­ta, es­ta mujer he­re­dó la ma­ne­ra de co­ci­nar de su ma­dre, quien le en­se­ñó es­te ar­te des­de los 10 años de edad. Su re­ce­ta fa­vo­ri­ta es el ato­le de ca­ña, que re­quie­re to­da su aten­ción pa­ra te­ner la con­sis­ten­cia per­fec­ta. Los acom­pa­ña de ta­ma­les de tri­go que que­dan es­pon­jo­sos, idea­les pa­ra so­pear­se en el lí­qui­do os­cu­ro. Su co­lor mo­ra­do pro­vie­ne de las ho­jas de maíz del mis­mo co­lor que se de­jan en la va­po­re­ra pa­ra ex­traer to­do el tin­te, pa­ra lue­go mez­clar­se en un men­jur­je de elo­te y agua de ca­ña que le da­rá su sa­bor ca­rac­te­rís­ti­co. Albertina ex­pli­ca: “Me gus­ta pre­pa­rar­lo por­que fue de las primeras re­ce­tas que apren­dí de mi ma­má, y aho­ra me re­cuer­da a ella ca­da vez que lo ha­go: son mis raí­ces”.

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