Mrou­zia D’jaj m’Ha­mer Za­naho­rias con ha­ris­sa

Food and Travel (México) - - CONTENIDO -

6 dien­tes de ajo, ma­cha­ca­dos

1 ½ cd­tas. de ras el ha­nout

(dis­po­ni­ble en ama­zon.com)

1 ½ cd­ta. de jen­gi­bre en pol­vo

1 piz­ca de aza­frán

600 g de car­ne de cor­de­ro, cor­ta­da en tro­zos gran­des

2 cdas. de man­te­qui­lla sin sal

1 ce­bo­lla, fi­na­men­te pi­ca­da

500 ml de cal­do de cor­de­ro

½ cd­ta. de ca­ne­la mo­li­da

35 g de pa­sas

2 cdas. de miel

20 g de al­men­dras, blan­quea­das y tos­ta­das

Co­lo­car el ajo, el ras el ha­nout, el jen­gi­bre y el aza­frán en un re­ci­pien­te gran­de. Aña­dir sal y agre­gar tres o cua­tro cu­cha­ra­das de agua pa­ra ha­cer una pas­ta. Agre­gar el cor­de­ro y mez­clar bien pa­ra que la car­ne es­té bien sa­zo­na­da. Ta­par y de­jar im­preg­nar en el re­fri­ge­ra­dor du­ran­te to­da la no­che. Lue­go, re­po­sar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te por al­gu­nos mi­nu­tos.

Ca­len­tar la man­te­qui­lla en una ca­ce­ro­la pe­que­ña y pro­fun­da a fue­go me­dio. Agre­gar la ce­bo­lla y co­ci­nar, re­vol­vien­do oca­sio­nal­men­te, du­ran­te 8 o 10 mi­nu­tos, has­ta que ca­ra­me­li­ce. Aña­dir la car­ne de cor­de­ro, el cal­do y la ca­ne­la; mez­clar bien.

Ver­ter un po­co de agua al­re­de­dor del ta­zón pa­ra lim­piar to­das las especias y es­cu­rrir en la ca­ce­ro­la. Lle­var a ebu­lli­ción, cu­brir y ba­jar el fue­go. Co­ci­nar du­ran­te una ho­ra y me­dia o dos ho­ras has­ta que la car­ne es­té tier­na. Re­ti­rar la ta­pa y au­men­tar el fue­go a me­dio. Agre­gar las pa­sas y la miel, y co­ci­nar a fue­go ba­jo du­ran­te 20 o 25 mi­nu­tos, re­vol­vien­do oca­sio­nal­men­te, has­ta que la sal­sa es­té es­pe­sa. Ser­vir en un pla­to gran­de y es­par­cir al­gu­nas al­men­dras tos­ta­das.

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