Lo­mo de cer­do con ver­do­la­gas en sal­sa ver­de Ce­vi­che ver­de de pes­ca­do, acei­tu­nas y to­ma­te

Food and Travel (México) - - CONTENIDO -

750 g de cos­ti­llas de cer­do

5 g de sal

½ dien­te de ajo

125 g de man­te­ca de cer­do

¼ de ce­bo­lla

750 g de ver­do­la­gas, lim­pias y sin ta­llos

Pa­ra la sal­sa ver­de 600 g de to­ma­te ver­de 1 chi­le cua­res­me­ño ½ ce­bo­lla

1 dien­te de ajo

3 ra­mas de ci­lan­tro

Co­lo­car las cos­ti­llas con la sal y el ajo en una ca­ce­ro­la. Cu­brir con agua, co­ci­nar por 2 ho­ras o has­ta que la car­ne es­té sua­ve.

Pa­ra la sal­sa ver­de, en otra ca­ce­ro­la po­ner a her­vir el to­ma­te y el chi­le cua­res­me­ño. Es­cu­rrir y li­cuar jun­to con la ce­bo­lla, el ajo y el ci­lan­tro. Re­ser­var.

Cuan­do la car­ne es­té lis­ta, es­cu­rrir­la, re­ser­van­do el cal­do. En una sar­tén pro­fun­da, de­rre­tir la man­te­ca y lue­go in­cor­po­rar la car­ne. Do­rar­la uni­for­me­men­te con ayu­da de unas pin­zas, re­ti­rar el ex­ce­so de gra­sa y aña­dir la sal­sa. So­freír du­ran­te 15 o 20 mi­nu­tos y agre­gar las ver­do­la­gas. Co­ci­nar du­ran­te 10 mi­nu­tos más y aña­dir un po­co del cal­do de la coc­ción de la car­ne, si es ne­ce­sa­rio. Sa­zo­nar con sal y ser­vir ca­lien­te.

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