CNIDIA YUNUÉN VE­LÁZ­QUEZ GONZÁLEZ

Food and Travel (México) - - SOBREMESA -

Pa­ra ella es muy im­por­tan­te ser par­te de la nue­va ge­ne­ra­ción de co­ci­ne­ras tra­di­cio­na­les, pues se crió en­tre los pues­tos de es­te ti­po de en­cuen­tros. Cnidia cuen­ta có­mo sue­le ser el pro­ce­so de en­se­ñar el ar­te de la co­ci­na: “Des­de los sie­te u ocho años, a mi her­ma­na y a mí, mi ma­má nos lla­ma­ba pa­ra es­tar con ella. Íba­mos apren­dien­do, po­co a po­co, con cau­te­la, pe­ro sin mie­do. A los 12 años ya una pue­de ela­bo­rar un pla­ti­llo so­la”. Cnidia pri­me­ro es­tu­dió Psi­co­lo­gía e in­clu­so ejer­ció; aun­que al fi­nal la co­ci­na fue más fuer­te y ha acom­pa­ña­do a su ma­má des­de el cuar­to en­cuen­tro. Cla­ro que pa­ra el sex­to, ella ya te­nía su pro­pio pues­to. El pla­ti­llo que más dis­fru­ta es la

mo­ris­que­ta y la sir­ve con min­gui­che, una sal­sa ol­vi­da­da que lle­va que­so, jo­co­que y ra­jas de chi­le po­blano, sien­do és­ta una re­ce­ta de res­ca­te que se pro­mue­ve mu­cho en es­te ti­po de even­tos. Afir­ma que lo que más le gus­ta de es­tos fes­ti­va­les no so­lo es el he­cho de que se pro­mue­va la gas­tro­no­mía re­gio­nal; es la con­vi­ven­cia en­tre co­ci­ne­ras que dis­fru­tan de sa­tis­fa­cer los es­tó­ma­gos de los via­je­ros.

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