AR­CHI­VOS DE CO­MI­DA Po’ boy

Food and Travel (México) - - COMIDA -

Crea­do en Nue­va Or­leans en las primeras dé­ca­das del si­glo XX, es­te sándwich se ha con­ver­ti­do en uno de los pla­ti­llos icó­ni­cos de la co­ci­na de es­ta ciu­dad de Lui­sia­na. Su in­ven­ción se le atri­bu­ye a Clo­vis y Benjamin Mar­tin, quie­nes abrie­ron un pe­que­ño lo­cal so­bre Clau­de Ave­nue en 1922. Sie­te años des­pués, cuan­do el gre­mio de con­duc­to­res de tran­vía se de­cla­ró en huel­ga pa­ra exi­gir me­jo­res con­di­cio­nes la­bo­ra­les, los her­ma­nos se so­li­da­ri­za­ron con la cau­sa. Pa­ra ayu­dar a los des­em­plea­dos, pre­pa­ra­ron sánd­wi­ches con pan de es­ti­lo fran­cés ( ba­guet­te), roast beef, gravy y ve­ge­ta­les. Así, cuan­do lle­ga­ba al­guien al res­tau­ran­te a pe­dir co­mi­da, po­nían ma­nos a la obra al gri­to de “He­re co­mes anot­her poor boy!” (¡Aquí vie­ne otro ni­ño po­bre!), de ahí que se adop­ta­ra el di­mi­nu­ti­vo po’ boy. Ac­tual­men­te, tam­bién se en­cuen­tran sus va­rian­tes re­lle­nas de pes­ca­do o ma­ris­co re­bo­za­do. In­clu­so se rea­li­za un even­to anual en su ho­nor, el Oak Street Po-Boy Fes­ti­val, don­de se pre­mia a la re­ce­ta más crea­ti­va.

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