MAN­JAR DEL ME­DI­TE­RRÁ­NEO

Food and Travel (México) - - COMIDA -

Hu­bo un tiem­po en el que se creía que la pes­ca de an­gu­la, la cría de la an­gui­la, lle­va­ría a la ex­tin­ción de di­cho pez. Sin em­bar­go, de­bi­do a los es­fuer­zos de la pes­ca controlada, aho­ra se pue­de con­su­mir nue­va­men­te, in­clu­so en Mé­xi­co. El chef es­pa­ñol Pa­blo San Ro­mán, de El Pun­tal del Nor­te, ce­le­bró es­te he­cho con una ce­na en Círcu­lo Pri­me Blend de Ciu­dad de Mé­xi­co. Aquí pre­sen­tó unos hue­vos ro­tos con gu­las (una imi­ta­ción he­cha con su­ri­mi de an­gu­las), pa­ra com­pa­rar sa­bor, y lue­go un ri­sot­to con an­gu­las que se ma­ri­dó con Vi­ña Do­ña Do­lo­res. An­gu­las en acei­te de oli­va, $959. pa­la­cio­dehie­rro.com

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