Cocina e ilusionismo
Cuando comemos algo que no sabe a lo que parece en nuestro cerebro se enciende un juego mental. De estas artes, nadie mejor que Jonatán Gómez Luna.
Bajo la premisa ‘península high end’, el chef detrás de
Le Chique cocinó en Food and Wine Table, nuestro club privado que mes con mes recibe a personalidades gastronómicas. Gómez Luna es famoso por su cocina contemporánea que ha recibido distintos reconocimientos, entre ellos los 5 diamantes de la
American Automobile Association y la posición 34 en los
Latin America´s 50 Best. A través de sus ingredientes y técnicas, que combinan lo contemporáneo con lo tradicional, Jonatán se encargó de llevarnos de viaje a la
Riviera Maya, lugar donde se ubica su restaurante dentro del Hotel Azul Sensatori.
Para comenzar el festín, presentó su ya conocida
Margarita Golden: una esfera de chocolate rellena de un coctel líquido que al morderla explotaba en sensaciones
–justo ahí se encendía esa chispa en la que la mente trataba de adivinar los sabores–. El segundo acto fue una nuez de Castilla Amecameca: una bolita de foie gras, praliné de nuez y chocolate amargo. Le siguió un fondo marino, una refrescante bocanada de mar con percebes, erizo, callo, camarón y un caldo de ceviche. Jonatán pasó a cada mesa para agregarle el toque final: polvo helado de lima. Para acompañarlo, tomamos una copa de chardonnay Mâcon Villages.
Otra grata sorpresa fueron los esquites con tuétano que iban bañados por el terso color verde del chileatole y unos escamoles generosamente dispuestos en el plato. Por su parte, la cebolla al rescoldo se acompañaba por un relleno negro, néctar de cebolla y aguacate liofilizado (un proceso de conservación en el que se congela un alimento a presión atmosférica baja). Sin un intermedio, continuó un lechón de la península yucateca que complementó con hongos, mole de Xico y tortillas de maíz azul recién hechas. Por si faltaba algo, el postre bosque cítrico —con toques de pepino y yogurt— le añadió los sabores ácidos y electrizantes a la velada, acompañado con Glenlivet.
Si quieres formar parte de nuestras cenas no olvides estar al pendiente de las redes sociales para que puedas experimentar tú mismo este delicioso proyecto.
EL COCINERO DETRÁS DEL RESTAURANTE LE
CHIQUE, JONATÁN GÓMEZ LUNA, VISITÓ LA
CIUDAD DE MÉXICO PARA PRESENTAR UN
MENÚ ESTIMULANTE PARA LAS NEURONAS.