Expendio de Maíz
UN ACTO DE CONCIENCIA ALREDEDOR DE LOS ALIMENTOS.
Un poco de historia:
Jesús Salas y Paulino Martínez se conocieron hace 6 años, los presentó Gaby Vargas del
Mercado el 100 y de Huerto
Urbano Tlatelolco.
Jesús es más que uno de los socios en este expendio, la relación de hermandad (con Paulino) y amor por el maíz, se refleja en cada una de sus palabras y creaciones.
Gran parte de los productos e ingredientes que utilizan están relacionados con la comunidad de
Jesús (Costa Chica, Guerrero).
Por ejemplo: el plátano, la piña y algunos tomates.
“La cocina que ves aquí es una reinterpretación de varios viajes por distintas zonas y ecosistemas del campo; viajes para vivir y sentir el contexto del lugar”, dice Paulino.
Los datos:
Como parte de la filosofía, no se usan semillas transgénicas.
Trabajan con 39 distintos maíces.
Utilizan 2 toneladas de maíz criollo nativo transformado en masa que se usa para tortillas, tlacoyos, gorditas y diversos platillos.
Actualmente trabajan con una comunidad fija que les surte el maíz.
Lo platillos que ofrecen cambian dependiendo de los productos que estén en temporada.
“La cocina es parte del sentimiento de las personas que siembran, cosechan y cocinan.” paulino martínez