FALAFEL KEBAB

Tiempo activo: 25 min. Tiempo total: 50 min. Porciones 10.

Para el falafel:

2 tazas de garbanzos

5 tazas de agua

1 taza de cebolla

3 cucharadas de perejil fresco 3 cucharadas de cilantro fresco

1 taza de agua

2 cucharadas de ajo finamente picado 1 cucharada de comino molido

1 taza de pan rallado

1 cucharada de bicarbonato

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita de cayena

3 tazas de aceite vegetal

Para la salsa de pepino con yogurt:

1 taza de pepino limpio y sin semilla 1 taza de yogurt griego

2 cucharadas de pimienta árabe 2 cucharadas de jugo de limón

Acompañamientos

10 piezas de pan árabe pequeño

10 piezas de lechuga romana troceada

1/2 taza de pepino encurtido con limón 1. Haz el falafel. Deja los garbanzos a remojar en agua durante 10 horas, pasado el tiempo enjuaga y escurre muy bien. En un procesador, tritura los garbanzos junto con las cebollas, los ajos, perejil, cilantro y una taza de agua. Añade la sal, el comino, la cayena y el bicarbonato. Mezcla hasta conseguir una pasta firme y deja reposar 30 min.

2. Forma bolitas pequeñas del tamaño de una pelota de ping pong. En una sartén mediana, fríe a fuego medio/alto durante 5 minutos y deja escurrir.

3. Licua el pepino, yogurt, jugo de limón y pimienta, hasta que todos los ingredientes estén emulsionados; prueba y corrige el sabor y reserva. Antes de servir coloca el pan en charolas y hornea por 2 min a 180 OC. Unta la salsa de pepino y yogurt, posteriormente añade la lechuga y sobre estas las bolitas de falafel. Termina con el pepino encurtido y un poco más de salsa. Sirve.

Maridaje: vino tinto libanés Mazzet Syrah

Una receta especiada requiere de un vino con notas especiadas. La complejidad en los sabores de Medio Oriente y las especias con las que se preparan se acompañarían bien con un vino de terruño igual de predominante.