FISH & CHIPS
Tiempo activo: 15 min. Tiempo total: 45 min. Porciones: 10
Para el pescado
1 taza de harina de trigo
1 taza cerveza
3 cucharadas de royal
2 tazas de filetes de pescado
blanco, cortados en tiras gruesas 3 tazas de aceite vegetal
Sal al gusto
2 tazas de aceite de oliva
extra virgen
2 dientes de ajo
½ taza de romero
3 papas chicas, cortadas en
bastones rectangulares
Para el aderezo de cebolla tatemada 1 pza de cebolla blanca, mediana,
troceada toscamente
3 yemas de huevo
2 tazas de aceite vegetal 1 cucharada de limón
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de sal de hierbas 2 limones Eureka, medianos
1. Haz el rebosado. En un bowl agrega la harina con la levadura y poco a poco incorpora la cerveza. Con ayuda de un batidor de globo mezcla hasta que esté suave. Seca bien las tiras de pescado y pásalas por la mezcla.
2. En una olla mediana calienta el aceite vegetal a fuego medioalto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las tiras de pescado durante 4 minutos (por cada lado). Retira del fuego y quita el exceso de aceite.
3. Coloca el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Una vez caliente incorpora el ajo, el romero y las papas, deja confitar durante 30 minutos, moviendo regularmente. Retira del aceite, corrige el sazón y reserva.
4. Haz el aderezo de cebolla. Coloca la cebolla troceada en una charola y hornea durante 20 min a 200 ºC. Retira cuando estén totalmente calcinadas en el exterior. Deja enfriar y pica finamente hasta tener un polvo de cebolla. En un bowl aparte, coloca las yemas de huevo y bate enérgicamente con el aceite para crear la base del aderezo. Una vez espeso, agrega el limón y el polvo de cebolla. Rectifica el sazón y reserva.
5. Coloca en la base del plato las papas confitadas y agrega el pescado con un poco de sal de hierbas. A un lado pon el aderezo de cebolla y acompaña con tercios de limón.
Maridaje: Fuentespina 7, Ribera del Duero.
Un vino fresco será el contraste perfecto del pescado con fritura. Nada mejor que los vinos tintos de estructura media de Ribera del
Duero para hacerlo.