PRENSAR Y SELLAR

Al igual que prensar una flor entre las páginas de un libro, sellar hojas enteras de hierbas en masa limita su

exposición al aire, preservando sus colores naturales. La misma masa puede ser usada para hacer ravioles de albahaca (a la derecha), hojas doradas de

Carta di Musica (foto en la pág. 97; recetas de ambos en foodandwineespanol.com), ¡o las dos! Hierbas suaves como la albahaca y el hinojo son las mejores para este tipo de pasta ligera y delicada; las más fuertes y maderosas como el tomillo y el romero pueden hacer

que se rompa.