MACERAR Y HACER ESPIRALES
Manojos de menta han sido macerados en la base cremosa de este semifreddo stracciatella de menta; hervir las hierbas a fuego lento logra que suelten sus aceites en la base sin dejar un rastro de color. La clave para extraer el mejor sabor de la menta es machacar las
hierbas primero; al cortarlas se rompen sólo las células que toca el cuchillo.
En cambio, si las machacas se romperán más paredes celulares y liberarás sus deliciosos aceites. Ve a la página 105 por la receta.