‘MERMELADA’ MARINADA DE LIMÓN Y HIERBAS CON FETA

Tiempo activo: 45 min. Tiempo total: 5 h 45 min. Porciones: 12.

Esta mermelada de hierbas y acelga salpicada de limón en conserva y pasas de Corinto, combina bien con el queso feta.

¼ taza de pasas de Corinto

6 tiras de cáscara de limón, más ¼ de taza de limón fresco (el jugo de 1 limón), dividido

½ kilo de hojas de acelga picadas,

sin los tallos

2 tazas de hojas y tallos suaves de

cilantro fresco

2 tazas de hojas de menta fresca 2 tazas de hojas y tallos suaves de

perejil fresco

3 ¼ tazas de aceite de oliva extra virgen

suave, dividido

1 cucharadita de coriandro en polvo 1 cucharadita de pimienta aleppo 2 cucharadas de hojas de tomillo

fresco, picadas

2 cucharaditas de sal kosher

2 cucharaditas de limón en conserva

finamente picado

340 g de queso feta, cortado en

24 cubos

6 dientes de ajo machacados

6 ramitas de tomillo

Crostini o galletas, para servir

1. Combina las pasas de Corinto y el jugo de limón en un tazón pequeño; déjalas reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Escúrrelas y reserva.

2. Mientras las pasas absorben el jugo, hierve un centímetro de agua en una olla grande. Coloca las acelgas sobre una canastilla vaporera. Colócala sobre el agua hirviendo y cubre. Reduce el fuego a medio-bajo y cuece al vapor hasta que las acelgas estén suaves, durante 10 minutos.

Agrega el cilantro, la menta y el perejil.

Cubre y cuece al vapor hasta que las hierbas estén suaves, por 3 minutos. Remueve la mezcla de hierbas y unta en una sola capa sobre una charola para hornear; deja enfriar por 10 minutos. Presiona la mezcla fría para remover el exceso de agua; pica finamente. 3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que brille. Agrega el cilantro en polvo y la pimienta aleppo y cuece, moviendo constantemente, hasta que las especias despidan aroma y se oscurezcan, por unos 10 segundos. Inmediatamente agrega la mezcla de hierbas y el tomillo picado; baja el fuego. Cocina, moviendo constantemente, hasta que el líquido se evapore, por unos 10 minutos. Agrega la sal, el limón en conserva, 1 cucharada de aceite y las pasas de

Corinto escurridas. Retira de la lumbre y deja enfriar por completo, alrededor de 30 minutos.

4. Haz 24 bolitas con la mezcla (de una cucharada cada una). Coloca 4 bolitas de hierbas y 4 cubos de feta en cada uno de los 6 frascos de 8 onzas con tapas. Vierte suficiente aceite para cubrir la mezcla (aproximadamente ½ taza por frasco).

Colocar 1 diente de ajo machacado, 1 ramita de tomillo y una tirita de cáscara de limón en cada frasco. Tápalos y refrigera por al menos 4 horas o hasta 5 días.

Lleva a temperatura embiente, por 30 minutos, antes de servir. Sirve con crostini o galletas.