TACOS DE CHORIZO VERDE Y PAPA

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Tiempo activo: 25 min. Tiempo total: 30 min. Porciones: 6. 1/ taza de aceite de canola

2 tazas de papas Russet en cubos

pequeños (de dos papas medianas) 2 ¼ cucharaditas de sal kosher, divididas

Chorizo verde (seguir receta a continuación)

1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio ¾ taza de cebolla blanca en cubos pequeños, enjuagada con agua fría ½ taza de cilantro fresco picado 18 tortillas taqueras de maís, calientes

Rodajas de limón, para servir

1. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega las papas en una sola capa y cocina, moviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, durante 12 a 15 minutos.

Coloca en un tazón forrado con toallas de papel y espolvorea ¾ de cucharada de sal.

No limpies la sartén y vuelve a encender el fuego medio-alto; agrega el chorizo y cocina, moviendo constantemente, hasta que esté en pedacitos y completamente cocido, por unos 5 minutos. Agrega el caldo de pollo y una cucharadita de sal.

Cocina, moviendo ocasionalmente hasta que el líquido se absorba casi por completo, de 30 segundos a 1 minuto.

2. Mezcla la cebolla, el cilantro y la media cucharadita de sal restante. Sirve en cada tortilla 2 cucharadas de chorizo, 1 cucharada de papas y 1 cucharadita de la mezcla de cebolla. Sirve los tacos con cuartos de limón.

CERVEZA: Artesanal, lupulosa: Green

Flash Brewing Co. West Coast IPA.