LICÚA Y SALPICA

Vegetales de verano al grill y un aderezo herbal con un toque de chile se unen en este platillo de verduras asadas estilo

Masala con chutney de menta picante. Al usar un procesador de alimentos para preparar el chutney se

protege el color de las hierbas, pues de inmediato se infusionan con el aceite; así, el tono verde queda encapsulado. El calor y el oxígeno no se llevan bien

con las hierbas frescas; ambos rompen la clorofila que les da su color, transformándolas de esmeralda a café. De acuerdo con la práctica frío-es-mejor, salpica el chutney sobre las verduras y el arroz justo antes

de servir.