Food & Wine en Espanol

LA ÚLTIMA CENA

- ILUSTRACIÓ­N MARÍA LUMBRERAS

DENNIS KUIPERS

“Sería en compañía de mi hijo. Me imagino una mesa grande con platones repletos de fruit de mer: camarones, ostiones y langostas. No sólo sería comer, habría plática y mucha convivenci­a. Beberíamos Champaña. La Champaña se bebe cuando se gana, pero también cuando se pierde. Si ganas te lo mereces y si pierdes, lo necesitas.”

¿QUIÉN ES?

Es el chef ejecutivo de Vinkeles, en Ámsterdam. La cocina de Kuipers combina lo tradiciona­l y lo moderno de la gastronomí­a francesa. Su propuesta está basada en las temporadas y productos locales. Vinkeles está ubicado en el hotel The Dylan y tiene una estrella Michelin –y según nos cuenta Kuipers, la segunda está en la mira–. La cocina de Dennis es sofisticad­a pero a la vez sencilla, sin pretension­es. En una ciudad moderna y con opciones muy vanguardis­tas como Ámsterdam, lo tradiciona­l con toques contemporá­neos de Vinkeles, lo convierten en una bocanada de aire fresco.

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panadería de las oficinas del Vaticano.
Su restaurant­e Vinklees ocupa el lugar de la antigua panadería de las oficinas del Vaticano.

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