TODO BRULEADO
EL AZÚCAR ES PURA SENSACIÓN: ES PLACER CRISTALIZADO.
LA FORMACIÓN DE CRISTALES se considera un defecto en muchos dulces, pero no cuando se trata de este postre: la crème brûlée. La parte quebradiza, esa capa del almíbar que cubre una natilla suave de vainilla, es una verdadera obsesión que mezcla texturas y sabores. Los chefs intentan rendirle tributo con distintas versiones.
Cuando la glucosa se calienta lo suficiente como para romper sus moléculas, se generan colores atractivos y una complejidad de sabor cada vez mayor. Entre más calor, el caramelo es menos dulce y más amargo. ¿A qué sabe el postre? La combinación de capa de caramelo más natilla dan notas a mantequilla, leche, frutas y ron. ¿QUIÉN GANÓ EN EL JUEGO DEL AZÚCAR?
DULCE PATRIA
Martha Ortiz se luce con este cremoso tipo crème brûlée con base de mamey. Lo acompaña con jalea de pétalos de rosa y hoja de oro. Anatole France 100, Polanco, CDMX.
GLOUTONNERIE
La espaciosa casa de Polanco tiene en su haber uno especial con base de café. Lo mejor es que va aderezado con fresa, zarzamora y un toque de chocolate.Campos Elíseos 142, Polanco, CDMX.
RYOSHI
Aquí reinventan el clásico crème brûlée y lo llevan a otro nivel. Se trata de un pastel crujiente que encima lleva nuez, cajeta, helado de vainilla y plátano con mascabado que se flamea en la mesa.
Av. Pdte. Masaryk 111,
Polanco, CDMX.
MACHI MACHI
La casa de bebidas en Corea del Sur tiene dos drinks que llevan topping de espuma bruleada. El té verde con leche o té negro con bolitas de tapioca.
25 Dosan-daero 11-gil, Sinsadong, Gangnam-gu, Seoul.
ELOISE
Para los de paladar salado, está la creme brûlée hecha de foie gras va con un garnish de arúgula y se adereza con una vinagreta de maracuyá y pasas.
Av. Revolución 1521, San Ángel, CDMX.
ABCV
Este sitio, obra de Jean-Georges Vongerichten, tiene en su menú un matcha brûlée 100% sustentable y orgánico. Lleva kuzu, leche de coco, semillas de vainilla y agar agar.
38 E 19th Street, Nueva York.