Rábano

ATRÁS QUEDARON LOS DÍAS DE SERVIRLO SOLAMENTE EN EL POZOLE. ESTE TUBÉRCULO TIENE UNA GAMA DE COLORES TAN AMPLIA COMO EL ARCOÍRIS, SÚPER ATRACTIVA PARA LOS CHEFS.

¿QUÉ ES?

El rábano es un tipo de hortaliza que vive al nivel del suelo, de la categoría de tallos bajos y bulbos como la cebolla y el nabo.

¿A QUÉ SABE?

El rábano es fresco y picante. Almacena un poco de almidón por lo que suele ser menos denso y de textura húmeda.

EFECTO SPICY

El efecto picante se debe a una reacción enzimática que forma un aceite de mostaza

(sotiocianato de alilo).

¿CÓMO COMERLO?

Aunque casi siempre se come crudo o encurtido en ensaladas, se puede cocinar al horno o al vapor para resaltar su dulzura.

OTROS NOMBRES

Rabanito, nabón.

¿DÓNDE COMPRARLOS?

Los encuentras en el Mercado el 100, todos los domingos en la calle de Orizaba en la colonia Roma. ¿QUIÉN LE HACE JUSTICIA?

YEMANYÁ

El nuevo restaurante del chef Rodrigo Estrada resguarda esta joya fresca y tropical. Después de que el humo se disipa, se descubre un tartar de camarón servido sobre una emulsión de aguacate y decorado con elote tierno y rábano sandía. Orizaba 154, Roma Norte, CDMX.

CICATRIZ CAFÉ

La ensalada de betabel dorado con ricotta, mostaza, pistache, aceite de recado negro y rábano morado es uno de los aciertos de la chef Scarlett Lindeman. Sencillo pero preciso. Dinamarca 44, Juárez, CDMX.