Jarabe de piloncillo y zarzamora

Tiempo activo: 20 min. Tiempo total: 35 min. Porciones: 1 1/3 tazas

Con el sabor de especias cálidas y las notas dulces y amargas de la caña de azúcar, este jarabe dulce y ácido es una forma vibrante de elevar cualquier plato de hot cakes.

340 g de piloncillo partido en pedazos grandes, o 1 taza de azúcar mascabado 6 tazas de zarzamoras frescas o congeladas

1/3 taza de agua

1½ de vainas de cardamomo negro,

machacadas

3 clavos enteros

¼ cucharadita de sal kosher

1. Mezcla el piloncillo, las zarzamoras y 1/3 taza de agua en una olla mediana. Hierve a fuego medio-alto. Hierve, moviendo ocasionalmente y machacando las zarzamoras con la parte trasera de una cuchara, hasta que el piloncillo se disuelva y la mezcla se haya espesado un poco, durante 15 minutos. Agrega las vainas de cardamomo, el clavo y la sal; reduce el fuego a medio y hierve a fuego lento por 1 minuto. Retira del fuego y deja en infusión por 15 minutos. Vierte la mezcla a través de un colador de red fina en un tazón; tira los sólidos.

PREPARA CON ANTELACIÓN. El jarabe puede hacerse hasta 5 días antes.

NOTA. Usa una rallador de estaño para rallar el piloncillo, o colócalo en una bolsa de plástico y golpéalo con un martillo para carne.