Okonomiyaki de coliflor
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TIEMPO ACTIVO: 40 MIN. TIEMPO TOTAL: 55 MIN. PORCIONES: 4 A 6
Tiernas rebanadas de coliflor, mezcladas con huevos y suficiente jengibre y cebollín, forman la base de este hot cake salado. Baxtrom sustituye la tradicional harina de trigo con el almidón de la papa para hacer este platillo libre de gluten. Usa una espátula para pescado delgada, ancha y flexible, para transferir el okonomiyaki fácilmente.
AVELLANAS ASADAS
1/3 de taza de avellanas blanqueadas, picadas
1 cucharadita de agua
1 cucharadita de aceite de cacahuate
¾ cucharadita de pimienta negra
¾ cucharadita de azúcar granulado
½ cucharadita de sal kosher
SALSA BULLDOG
3 cucharadas de catsup
1 cucharada de salsa de soya
1 ½ cucharadita de salsa inglesa
MAYONESA DE YUZU KOSHO
¼ taza de mayonesa Kwpie
1 cucharadita de yuzu kosho verde
½ cucharadita de jugo de limón fresco
OKONOMIYAKI
1 coliflor grande sin hojas, sin tallo
¾ tazas de agua
2 huevos grandes
1/3 taza de almidón de papa 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
1 ½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra ½ taza de cebollín picado finamente, dividido
¼ taza de aceite de cacahuate, dividido
1. Haz las avellanas asadas. Precalienta el horno a 175 ºC. Mézclalas con 1 cucharadita de agua, aceite, pimienta, azúcar y sal en un tazón hasta que se cubran bien de los ingredientes. Colócalas en una sola capa en una charola para hornear con bordes altos. Hornéalas, moviéndolas ocasionalmente hasta que estén tostadas, de 10 a 14 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente por 30 minutos.
2. Haz la salsa bulldog. Mezcla la catsup, la salsa de soya y la salsa inglesa en un tazón pequeño hasta que se combinen bien.
3. Haz la mayonesa de yuzu kosho. Combina la mayonesa, el yuzu kosho y el jugo de limón en un tazón pequeño hasta que se mezclen bien. Refrigera hasta que vayas a utilizarla.
4. Haz el okonomiyaki. Usando un cuchillo, retira .5 cm de los floretes superiores de la coliflor hasta tener 2 cucharadas de migajas de coliflor; resérvalas para decorar al final. Parte en cuartos el resto de la coliflor, cortando a través del corazón. Usando una mandolina, rebana muy delgados algunos de los cuartos de coliflor en trozos de .3 cm de ancho hasta tener aproximadamente 4 tazas. (Las rebanadas serán irregulares en forma y variarán en tamaño.) Reserva las rebanadas. Transfiere 2 tazas de los floretes a una olla pequeña (reserva el resto de la coliflor para otro uso). Agrega ¾ de taza a la olla y lleva a hervir a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo; cubre y hierve a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, por 10 minutos. Cuela y deja enfriar por 15 minutos.
5. Transfiere los floretes de coliflor cocida a un procesador de alimentos y procesa hasta que la mezcla esté uniforme, por unos 30 segundos, raspando las lados del tazón con una espátula si es necesario. Transfiere ½ taza de puré de coliflor a un tazón grande y reserva el puré restante para otro uso. Integra los huevos, el almidón de papa, el jengibre, la sal, la pimienta y ¼ de taza de cebollín. Agrega las rebanadas de coliflor y mezcla suavemente hasta que todo se cubra de la mezcla de almidón de papa.
6. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro colado de 25 cm a fuego medio hasta que brille. Agrega la mezcla hasta que se haga una capa uniforme que cubra el fondo de la sartén. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada, de 6 a 9 minutos. Transfiere el okonomiyaki a un plato de servicio.
7. Salpica el okonomiyaki con la cantidad deseada de salsa bulldog y con la mayonesa de yuzu kosho. Espolvorea las avellanas tostadas, el ¼ de taza restante de cebollín y las migajas de coliflor reservadas previamente. Corta el okonomiyaki en rebanadas y sirve inmediatamente. –GREG BAXTROM, MAISON YAKI, BROOKLYN
PREPARA CON ANTELACIÓN. Las avellanas asadas pueden guardarse en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días; la salsa bulldog y la mayonesa de yuzu kosho se conservan hasta por 5 días en contenedores herméticos en refrigeración.
NOTA. La mayonesa Kewpie y el yuzu kosho pueden comprarse en mercados de productos asiáticos o en amazon.com. Para colocar las salsas sobre el okonomiyaki utiliza botellas dispensadoras de aderezos o una bolsa Ziploc con un pequeño agujero cortado en una esquina.