Hot cakes de ricotta con mantequilla de panal de caramelo
foto en pág. 96 TIEMPO ACTIVO: 35 MIN. TIEMPO TOTAL: 2 H 10 MIN. PORCIONES: 4
El panal de caramelo (conocido también como honeycomb) brinda a la mantequilla una dulce sensación crujiente. Encuéntralo en línea en snookscandies.com. Usa una cuchara para helado para que los hot cakes tengan una forma uniforme.
MANTEQUILLA DE PANAL DE CARAMELO
1 taza de piezas de panal de caramenlo ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
1 cucharada de miel
¼ cucharadita de sal kosher
HOT CAKES
1 2/3 tazas de queso ricotta de leche entera
(como el Galbani)
1 taza de leche entera
5 huevos grandes, separados
1 ¼ tazas de harina
1 ¼ cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal kosher
Mantequilla sin sal, para engrasar la plancha
2 plátanos grandes, rebanados
1 taza de panal de caramelo en
machacado
1. Haz la mantequilla de panal de caramelo. Procesa las piezas del panal en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido, por unos 30 segundos. Agrega la mantequilla, la miel y la sal. Procesa hasta que se mezclen perfectamente, por 30 segundos. Transfiere la mezcla de mantequilla a una porción grande de plástico autoadherible y haz un rollito de 12.5 cm de largo y 4 cm de ancho. Refrigera durante al menos 2 horas y hasta por 2 semanas.
2. Haz los hot cakes. Mezcla el ricotta, la leche y las yemas de huevo en un tazón mediano. Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal sobre un tazón grande. Integra la mezcla de ricotta y la mezcla de harina hasta que se combinen bien. Bate las claras de huevo a velocidad media con una batidora hasta que se formen picos rígidos, por 3 minutos. Agrega las claras de huevo batidas, con movimiento envolvente, a la mezcla de ricotta en dos tandas hasta que apenas se combinen.
3. Calienta una plancha eléctrica a 175 ºC o una sartén de acero inoxidable a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente con mantequilla. Trabajando en tandas, coloca 1/3 de taza de mezcla por hot cake en la plancha. Cocina hasta que las partes superiores tengan algunas burbujas y los lados se vean listos, de 5 a 6 minutos. Dales la vuelta y cocina hasta que estén dorados, de 5 a 6 minutos. Retira los hot cakes. Limpia la parrilla con una servilleta Y repite el proceso con la masa restante. 4. Para servir divide los hot cakes en 4 torres; coloca encima de cada una ½ taza de rebanadas de plátano, 2 rebanadas de mantequilla de panal de caramelo y ¼ taza de panal de caramelo machacado.