COLIFLOR AHUMADA CON TAHINA Y ZHOUGH

TIEMPO ACTIVO: 55 MIN. TIEMPO TOTAL: 2 H 55 MIN. PORCIÓN: 6 A 8

Cubierta con una cremosa salsa de tahina, zhough herbáceo y picante, y cebollas de sumac, esta coliflor ahumada es un plato vegetariano sobresaliente.

1 taza de aceite de semilla de uva, y un poco más para asar

1 cucharada de sal kosher

1 cucharada de cúrcuma molida

2 cucharaditas de semillas de nigella

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cabezas de coliflor medianas o grandes, sin hojas ni tallos

1 tronco de roble o madera de mezquite, para asar

Tahina (ver siguiente receta)

Zhough (ver siguiente receta)

Cebollas de sumac (ver siguiente receta)

Sal marina

1/2 taza de mezcla de hierbas frescas (como cilantro, perejil y menta)

1. Bate el aceite, la sal, la cúrcuma, las semillas de nigella y de cilantro en un tazón grande. Añade la coliflor y voltéala suavemente hasta que esté bien cubierta; unta con una brocha si es necesario. Marina la coliflor a temperatura ambiente durante 1 hora.

2. Mientras tanto abre completamente la ventilación inferior del asador. Llena el encendedor de carbón con briquetas y colócalo a un lado de la rejilla inferior del asador. Coloca el tronco directamente al lado del encendedor; prende con briquetas. Cuando las briquetas estén cubiertas de ceniza gris y parte del tronco cercano al encendedor de carbón esté quemándose, coloca las briquetas a un lado de la rejilla inferior donde estaba el encendedor. Engrasa ligeramente la rejilla superior con aceite de semillas de uva y coloca sobre el asador.

3. Coloca la coliflor en la rejilla engrasada, reserva el marinado. Asa con tapa hasta que la coliflor esté tierna y una brocheta de madera se deslice en el centro de la coliflor con un poco de resistencia, entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos, unta con el marinado que reservaste y voltea 180º a mitad de la cocción. Coloca la coliflor directamente sobre las brasas; asa sin tapar,volteando de vez en cuando, hasta que esté dorada y ligeramente tatemada, de 5 a 10 minutos.

4. Coloca la coliflor en un plato. Rocía cada cabeza de coliflor con 1/2 taza de tahina y 1/2 taza de zhough, y cubre cada cabeza con 1/2 taza de cebollas de sumac. Espolvorea la coliflor con sal marina y hierbas frescas tiernas. Sirve el resto de la tahina, el zhough y las cebollas de sumac con la coliflor. –MAYDAN, WASHINGTON, D. C.

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