MOJITO DE COCO

Tiempo activo: 10 min. Tiempo total: 15 min Porción: 1

El jarabe casero de coco con menta aporta frescura a este mojito con toques de limón. Al blanquear y golpear las hojas de menta antes de infusionarlas en el jarabe, se conserva su color brillante.

PARA EL JARABE DE COCO CON MENTA

1 1/2 tazas de hojas de menta frescas

(aprox. ½ oz)

1 taza de agua caliente

3/4 de taza de azúcar granulada

1/4 de taza de crema de coco

PARA EL MOJITO

1/4 de taza (2 oz) de ron blanco (como el Ten To One)

1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco

Cubos de hielo

Agua mineral

1 ramita de menta

1 rodaja de limón

1. Para el jarabe de coco con menta. Llena una cacerola mediana con agua y ponla a hervir a fuego alto, agrega las hojas de menta y hierve hasta que tengan un color verde intenso, alrededor de 30 segundos. Inmediatamente colócalas en un tazón grande lleno de agua helada. Deja las hojas de menta en el hielo hasta que se enfríen por completo, alrededor de unos 2 minutos. Saca las hojas de menta del hielo y colócalas en un plato forrado con toallas de papel; deja que se sequen con cuidado. Mezcla 1 taza de agua caliente, el azúcar, la crema de coco y las hojas de menta blanqueadas en un tazón mediano hasta que la combinación se integre y el azúcar se disuelva. Deja reposar la mezcla hasta que se enfríe por completo, alrededor de 5 minutos. Cuela con un colador de malla fina y desecha los sólidos. Guarda el jarabe en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 1 semana.

2. Para el mojito. Mezcla el ron con el jugo de limón y 1 cucharada de jarabe de coco con menta en un vaso Collins lleno completamente con hielo. Cubre con agua mineral. Mezcla suavemente y adorna con una ramita de menta y una rodaja de limón.

RECUERDA QUE el jarabe de coco con menta puede conservarse tapado y refrigerado hasta por una semana.