Crispy Fried Tofu Sandwich

TOTAL: 40 MIN MÁS 12 HORAS DE CONGELACIÓN Y 12 DE DESCONGELACIÓN. PORCIONES: 4 PERSONAS.

Congelar y descongelar tofu extra firme y luego escurrir su humedad hace que las losas sean más porosas y receptivas al adobo de jugo de pepinillo picante en este sándwich, digno de antojo.

1 paquete (400 g) extra firme de tofu, escurrido 11/2 tazas de jugo de pepinillo al eneldo 1 cucharada de salsa picante con pimienta y un poco más para servir 1 cucharada de mostaza de Dijon 1/3 taza de harina para todo uso (aproximadamente 11/2 oz) 1/4 taza de maicena 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de sal kosher 1/2 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de polvo de ajo 1/2 cucharadita de pimienta roja molida

Aceite neutro (como el de canola), para freír

Panes de hamburguesa tostados, mayonesa picante, encurtidos y col verde rallada para servir

1. Corta la losa de tofu por la mitad horizontalmente. Corta cada pieza por la mitad en forma transversal para hacer 4 losas. Coloca las losas de tofu en una capa uniforme en un recipiente hermético. Cubre y congela 12 horas. Pasa el tofu al refrigerador y déjalo descongelar durante 12 horas. Envuelve las losas de tofu en una toalla de cocina limpia y presiona el tofu hacia abajo para eliminar el exceso de líquido. Vierte el jugo de pepinillos en un plato poco profundo. Agrega las losas de tofu y déjalas en remojo durante 10 minutos, volteándolas una vez, después de 5 minutos.

2. Mezcla la salsa picante y la mostaza en un tazón pequeño, dejar de lado. Mezcla la harina, la maicena, la pimienta negra, la sal, el pimentón, el ajo en polvo y el pimiento rojo triturado en un recipiente poco profundo aparte. Vierte el aceite en una sartén grande y pesada hasta una profundidad de 1/2 cm, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que el aceite se ondule suavemente o alcance los 175º C.

Trabajando con 1 losa de tofu a la vez, empaniza el tofu en la mezcla de harina, presionando suavemente para que se adhiera. Golpea ligeramente el tofu contra el tazón para sacudir el exceso. Transfiere a un plato.

4. Trabajando con 1 trozo de tofu enharinado a la vez, unta ligeramente la mezcla de salsa picante sobre el tofu. Vuelve a empanizar el tofu en la mezcla de harina, presionando suavemente para que se adhiera. Golpea ligeramente el tofu contra el tazón para sacudir el exceso. Transfiere a un plato.

5. Agrega con cuidado las losas de tofu al aceite caliente. Fríe hasta que esté crujiente y dorado, de 5 a 7 minutos, usando pinzas para voltear el tofu hasta la mitad durante el tiempo de cocción. Retira el tofu frito de la sartén y colócalo en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde. Espolvorea inmediatamente el tofu con sal al gusto.

6. Sirve el tofu en panecillos de hamburguesa con mayonesa picante, pepinillos y col.

VINO. Blanco austriaco fresco y picante: 2020 Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen.

BOCADOS RÁPIDOS

Envuélvelo: ralla el tofu extra firme y mezcla con repollo rallado, gochujang, jengibre y salsa de soya. Envuelve en envoltorios de bola de masa prefabricados y cocina al

vapor o fríelos. Presiónalo: presiona el tofu extra firme en una prensa. Haz cubos, fríelo y úsalo en lugar de paneer en recetas como saag

paneer o matar paneer.