(RE)INICIO

La vida está llena de retos, pero existe un valor especial en aquellos que uno toma de frente, con mucha emoción —y miedo, por supuesto—, pero con la seguridad de que la satisfacción que está del otro lado se disfrutará más, después de haber adquirido todas las lecciones del camino. Esto es lo que comparten los cocineros y cocineras de la tercera generación de Best New Chefs, y que es palpable en su pasión por compartir un buen rato alrededor de la comida.

Muchos de los restaurantes de estos chefs abrieron al comienzo de la pandemia y otros incluso nacieron durante ella. Sin embargo, han hecho de la incertidumbre, las medidas de seguridad y la práctica de la esperanza, el pan de cada día. Y en lo personal, creo que esa va a ser una ventaja para ellos a largo plazo —como quienes nacieron con un smartphone en la mano—, porque esta es su realidad, lo que conocen y lo que han aprendido a superar con los pies bien plantados.

Una de las cosas que más nos emociona de hacer esta edición es escuchar las historias de estos chefs, conocer las situaciones que los llevaron para llegar a donde están hoy y entender cómo reflejan en su trabajo todos los obstáculos que han superado.

Los doce talentos que aparecen en nuestra portada han pasado por cambios de profesión, aterrizajes de vuelta a la Tierra, mudanzas, estrechar vínculos con la familia, caerse y tener que levantarse. Como Filipe y Erick, que estudiaron Sistemas y Contabilidad, respectivamente; Javier y Rebeca, que le dieron un giro a sus carreras vendiendo pays; Maryann, Mario, Michael y Tyler, que le dieron la vuelta al mundo para empezar una nueva vida en México; Omar, Armando y Alex, que se apoyaron de su familia para emprender; o ‘alia, que retó a los convencionalismos de su pueblo.

Así que este es un número que le hace honor a esa valentía de atreverse a (volver a) empezar. De adaptarse, crear y cuidar equipos de apoyo, y de confiar en uno mismo para enfrentar lo que sea que venga.