Rodney Cusic

ES CREADOR DE LA CARTA DE VINOS DEL RESTAURANTE MEROMA Y MIEMBRO DE NUESTRA GENERACIÓN DE BEST NEW CHEFS 2019, CON UN GENUINO INTERÉS EN EL MUNDO DEL VINO Y SU INDUSTRIA.

AL DESPERTAR

Lo primero que tomo es una taza de té verde, que se llama hojicha. Es tostado y tiene notas como de alga y un poco de fruta, como cereza verde. Lo pongo tres minutos a infusionar con agua a 80 ºC y siento como mi cuerpo se empieza a despertar. Mientras tomo eso, ya estoy haciendo mi drip de café en la casa. Me tomo mínimo un litro y medio de eso.

LA FAVORITA… SIN ALCOHOL

Agua mineral. Topo Chico. Y me la echo así a temperatura ambiente. Y bueno, también hay un momento de la vida en el que un refresco sí funciona: con los tacos. En la Birria de José Ignacio en Colima esquina con Orizaba, siempre pido mi

Coca normal.

EL INICIO DE TODO

Honestamente me empezó a interesar el vino porque una vez un cliente me preguntó: “oye, ¿qué vino puedo pedir con este platillo?”, y no supe qué contestarle. Entonces decidí que tenía que aprender sobre eso, porque iba muy de la mano con la comida. Empecé a probar los vinos que tenía en la carta, a entender qué me gustaba y qué no. Pero sobre todo empecé a entender por qué me gustaban o por qué no. Y ahora la carta de vinos en Meroma la hago de acuerdo a mis preferencias, pero también con lo que sé que a la gente le podría gustar y sobre todo, pensando en vinos que vayan bien con lo que nosotros servimos aquí.

RUTINA

Voy todos los domingos a Casa Cardinal a tomarme un flat white. Tiene notas como de almendra cruda, como de especias, es una locura.

MARIDAJE MEMORABLE

En el Celler de Can Roca, cada cosa que probaba con el vino de maridaje, era increíble. El plato subía y el vino subía. Los tomaba solos y también muy ricos, pero juntos, me volaron la cabeza. Ahí me quedé en shock.

CONSENTIDOS

Dos de mis etiquetas favoritas, primero un chardonnay, de Saint Romain, que hace Alex Gambal. La añada 2015. Y un tinto de los señores de Comando G de Madrid, 100% garnacha, que es una chulada, de 2016. Tiene notas de hierbas, mentol, eucalipto, especias, cerezas.