LA AU­TO­RI­DAD DE GUA­DA­LA­JA­RA

Harper's Bazaar (México) - - Agenda -

Con Al­cal­de, el chef Pa­co Ruano qui­so crear un me­nú de “co­ci­na fran­ca”, co­mo él mis­mo la de­fi­ne. És­te tie­ne sus raí­ces en las re­ce­tas tí­pi­cas de la co­mi­da ja­li­cien­se –de las gor­di­tas de re­que­són y los fri­jo­les puer­cos, pa­san­do por el le­chón al pi­pián y ce­rran­do con la tra­di­cio­nal je­ri­ca­lla– que se pre­pa­ran en una co­ci­na abier­ta. Los pla­ti­llos cam­bian con las tem­po­ra­das y de acuer­do a la dis­po­ni­bi­li­dad de los ingredientes pro­vis­tos por pro­duc­to­res lo­ca­les. La ex­pe­rien­cia es re­don­dea­da por coc­te­les co­mo el San­gre de Mez­cal o el Né­me­sis Gin.

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