Tarta Bakewell
Ingredientes:
Ingredientes para la masa: 280 g de harina de trigo, ¼ de cucharadita de sal fina, 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla fría, cortada en cuadrados pequeños,1 huevo ligeramente batido, 2 cucharadas de crema (o agua helada). Ingredientes para el relleno: 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g de azúcar, 150 g de almendras molidas, 30 g de harina de trigo, 1 cucharadita de extracto de almendras, 2 huevos, 250 g de frambuesas frescas, 4 cucharadas de mermelada de frambuesas, 50 g de almendras laminadas, azúcar glass para espolvorear por encima.
Elaboración:
Prepara primero la masa. Para ello, coloca en un procesador de alimentos la harina, la sal y el azúcar, y procesa durante unos segundos. Agrega la mantequilla y continúa procesando hasta conseguir una textura de migajas. Añade el huevo, con las dos cucharadas de crema. Continúa procesando hasta que la masa se empiece a unir. Haz una bola con ella y envuelve con film transparente. Métela en el refri durante, al menos, una hora. Pasado el tiempo, sobre una superficie lisa, ligeramente enharinada, estira la masa formando un círculo y sitúala sobre un molde para tarta desmontable. Presiona la base y las paredes. Lleva al congelador durante 30 minutos. A la media hora, pincha la base de la masa con un tenedor. Cubre con papel vegetal y ponle algún tipo de peso. Cocina en el horno, precalentado, a 190ºc durante 15 minutos. Retira el peso y el papel vegetal y hornea durante cinco minutos más. Retira y reserva. En un bowl, pon la mantequilla y el azúcar, y bate hasta que todo esté bien unido. Agrega los huevos, de uno en uno, mezclando en cada adición. Añade el extracto de almendras y mezcla. Incorpora la harina de almendra y la harina de trigo y mezcla todo hasta obtener una crema homogénea. En la base de la tarta distribuye las cuatro cucharadas de mermelada de frambuesas. Vierte el relleno, extendiendo bien con una espátula. Reparte de manera uniforme las frambuesas y, por último, espolvorea las almendras laminadas. Lleva al horno, precalentado, a180ºc durante 50 minutos. Retira y deja enfriar. Desmolda y, antes de servir, espolvorea un poco de azúcar glass.