VER­DE CU­RA­TED GREENS

Hotbook News - - GOURMET - Fo­tos cor­te­sía de Ver­de Cu­ra­ted Greens

Flo­res de In­vierno (co­li­flo­res de co­lo­res, ro­ma­nes­co) es­pi­na­ca, ave­lla­nas, que­so wis­che­go, vi­na­gre­ta de echa­lo­tes En­sa­la­da de za­naho­rias crio­llas, tri­go bul­gur, ca­nó­ni­go, ca­cahua­tes, pa­sas ama­ri­llas, que­so de ca­bra de Ver­mont, ade­re­zo de man­da­ri­na y jen­gi­bre

A sim­ple vis­ta, la aper­tu­ra de Ver­de Cu­ra­ted Greens, en Nue­va York, pue­de pa­re­cer un mo­vi­mien­to arries­ga­do, da­da la gran ofer­ta de op­cio­nes healthy on-the-go que exis­te en esa ciu­dad: des­de ba­rras de en­sa­la­das don­de pue­des ele­gir en­tre múl­ti­ples in­gre­dien­tes, has­ta lo­ca­les en cu­yos me­nús pre­do­mi­na la ten­den­cia ve­ge­ta­ria­na, in­clu­yen­do pla­ti­llos co­mo ham­bur­gue­sas de qui­noa o fries de ca­mo­te. Sin em­bar­go, a pe­sar de que las al­ter­na­ti­vas más sa­nas han ve­ni­do im­po­nién­do­se, la ca­li­dad, tem­po­ra­li­dad y fres­cu­ra de los in­gre­dien­tes

aún de­ja mu­cho que desear en gran par­te de los es­ta­ble­ci­mien­tos. Es ahí don­de Gon­za­lo Gout, egre­sa­do del Cu­li­nary Ins­ti­tu­te of Ame­ri­ca, y Ale­jan­dro Por­teny del Bu­si­ness de Bos­ton, vie­ron un gap den­tro de es­ta in­dus­tria y de­ci­die­ron aso­ciar­se por su in­te­rés y pa­sión por la es­ce­na gastronómica y hos­pi­ta­la­ria den­tro del sec­tor cu­li­na­rio sa­lu­da­ble. Así sur­ge Ver­de Cu­ra­ted Greens, que co­mo su nom­bre lo di­ce, se de­di­ca a se­lec­cio­nar cui­da­do­sa­men­te sus in­gre­dien­tes y sus di­ver­sas pre­pa­ra­cio­nes. La re­cien­te aper­tu­ra de su lo­cal en la zo­na de Fla­ti­ron, a po­cos pa­sos de Ma­di­son Squa­re Park, es la pri­me­ra se­de don­de se po­drá de­gus­tar su bien pen­sa­do me­nú, a car­go de la chef Ma­ria­na Vi­lle­gas, an­te­rior­men­te sous-chef del res­tau­ran­te me­xi­cano Cos­me, en Nue­va York. Los pla­ti­llos prin­ci­pa­les con­sis­ten en en­sa­la­das pre­pa­ra­das dia­ria­men­te de acuer­do a los in­gre­dien­tes dis­po­ni­bles en ca­da tem­po­ra­da. A pe­sar de que Ver­de Cu­ra­ted Greens fun­cio­na un res­tau­ran­te ca­sual con una fi­lo­so­fía grab-and-go, su co­ci­na se di­fe­ren­cia de otras por ope­rar co­mo un res­tau­ran­te fi­ne-di­ning. El re­sul­ta­do son, pre­pa­ra­cio­nes que enal­te­cen el fres­cor de las ver­du­ras y el sa­bor de pro­teí­nas, pro­ve­nien­tes de di­fe­ren­tes gran­jas lo­ca­les in­de­pen­dien­tes y del Union Squa­re Green Mar­ket que se en­cuen­tra con­ve­nien­te­men­te muy cer­ca.

El mot­to-in-si­tu es­ta­ble­ce a las tem­po­ra­das co­mo las prin­ci­pa­les cu­ra­do­ras del me­nú, por lo que, du­ran­te es­te in­vierno, los pro­ta­go­nis­tas de las de­li­cio­sas en­sa­la­das se­rán las za­naho­rias, las pa­pas, los be­ta­be­les, los hon­gos y la co­li­flor. En­tre las op­cio­nes des­ta­ca la en­sa­la­da de be­ta­bel tri­co­lor, con len­te­jas ne­gras be­lu­ga, com­ple­men­ta­da con es­ca­ro­la, ade­re­zo de chi­le po­blano y pis­ta­che; o la en­sa­la­da de hon­gos con se­ta de car­do, may­ta­ke, shi­ta­ke, acom­pa­ña­do de acel­gas, le­chu­ga ro­ma­na, se­mi­llas de gi­ra­sol y bal­sá­mi­co. Su­ge­ri­mos acom­pa­ñar la pri­me­ra un sal­món ahu­ma­do y la se­gun­da con el steak de ter­ne­ra 100% or­gá­ni­co.

Sin du­da, la lle­ga­da de Ver­de Cu­ra­ted Greens ga­na­rá el pa­la­dar no so­lo de los health-jun­kies neo­yor­ki­nos y de los que si­guen una die­ta ve­ge­ta­ria­na, sino tam­bién una op­ción pa­ra los que bus­can co­mer un pla­ti­llo sa­lu­da­ble y de al­ta ca­li­dad sin aban­do­nar el es­ti­lo de vi­da non-stop que se ex­pe­ri­men­ta en una ciu­dad co­mo Nue­va York. Un nue­vo mo­vi­mien­to que cam­bia la ideo­lo­gía del fast-food por el fast-good.

22 W 25th Street Nue­va York, NY +1 646 838 0700 ver­de.nyc

En­sa­la­da de pa­pi­tas crio­llas y ca­mo­te, fri­seé, da­ti­les, ri­cot­ta ahu­ma­do, apio, pes­to de sal­via, to­mi­llo y enel­do, vinagre de hi­go.

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