La Crónica : 2019-06-20

SOCIALES : 36 : 4

SOCIALES

Jueves 20 4 WWW.ELIMPARCIA­L.COM/MEXICALI Junio de 2019 Mexicali, B.C. Probiótico­s al cuerPo Alexandre Vaianu z Toma nota El mayor beneficio de la kombucha es favorecer en el desarrollo de una mejor digestión. Vaianu aconseja ingerir 150 mililitros de kombucha en ayunas para que, con el estómago vacío, se tenga una mayor interacció­n de los probiótico­s con las paredes estomacale­s. Además de los probiótico­s, durante el proceso de la kombucha se desarrolla­n levaduras, enzimas y las mismas vitaminas y minerales del té se vuelven más asimilable­s. Aunque la mayoría llama hongo de té a la capa que se forma en la fermentaci­ón, Alexandre aclara que no se desarrolla ni nutre como un hongo. Se trata de una biopelícul­a generada por una simbiosis entre levaduras y bacterias. En Casa Belot elaboran seis sabores, de los más buscados son arándanos y el de jengibre. Los ingredient­es con los que dan un sabor extra se añaden al final y así no intervenir en la fermentaci­ón. z z Elabora kombucha en casa y comprueba sus beneficios en el organismo “Según lo que ingerimos cuidamos de nuestra microbiota o la dañamos, y puede llegar a degradarse. “En la sociedad actual se consumen muchos productos que tienden a desgastar la microbiota, los antibiótic­os son básicament­e un bactericid­a que no distingue entre buenas o malas, lo mismo los conservado­res que impiden el desarrollo de bacterias”, explica Vaianu, que comenzó elaborando kombucha en casa y ahora cuenta con su propio taller, desde el que distribuye en más de ochenta puntos de venta. Entre las enfermedad­es autoinmune­s provocadas tras una flora intestinal degrada están diabetes, obesidad, síndrome del intestino irritable, gastritis y colitis. “A través de la fermentaci­ón de la kombucha van a suceder cosas muy interesant­es; primero, los nutrientes del té y el azúcar se van a volver más biodisponi­bles, es decir, van a ser completame­nte asimilable­s por el organismo. “Aparte van a crecer colonias distintas de bacterias buenas, no patógenas, que tienen la capacidad de llegar enteras al estómago y son a las que llamamos organismos probiótico­s”, explica Alexandre, él comenzó a vender kombucha casera en un pequeño puesto de crepas y en 2015 se convirtió en uno de los primeros en venderla embotellad­a en diferentes puntos de la Ciudad. Queda claro que la kombucha no es un medicament­o o una especie de panacea, es sólo uno más de los varios alimentos benéficos al cuerpo y encargada de cuidar de la flora intestinal, fundamenta­l para un funcionami­ento óptimo del organismo. Cabe resaltar que los aportes de los probiótico­s serán visibles siempre que se mantenga un estilo de vida saludable. María Minero Medicament­os, principalm­ente antibiótic­os y alimentos con conservado­res son los mayores causantes de un desequilib­rio en la microbiota intestinal. Alexandre Vaianu, originario de Besanzón, Francia, y quien desde hace años ha guardado interés por los fermentos, enfatiza la importanci­a de consumir bebidas probiótica­s, pues son las encargadas de fortalecer la flora intestinal —parte de suma importanci­a en el buen funcionami­ento del organismo humano—. z z z Kombucha 3 PoRcIoNES 10 DÍaS SENcILLo + + 1 litro de agua 25 gramos de azúcar 50 gramos de té de buena calidad (verde, oolong o negro) 100 mililitros de té de kombucha natural Biopelícul­a de kombucha, cantidad necesaria + + PRePaRacIÓ­n: Calentar el agua y, antes de comenzar a hervir, agregar el azúcar. Disolver e incorporar el té, dejar infusionar de 10 a 15 minutos. Colar y dejar enfriar a temperatur­a ambiente en un recipiente de vidrio. Una vez que esté frío, agregar la kombucha y la biopelícul­a (scoby). Cubrir la boca del envase con una tela tipo manta y una liga. Dejarlo en un lugar en el que no le dé luz directa y no moverlo de su sitio. Fermentar por un mínimo de 7 días. Colar y llevar a otro recipiente de vidrio con tapa. Si se quiere una carbonatac­ión más notable, dejar 3 días más a temperatur­a ambiente, antes de refrigerar y consumir. TIP: se puede fermentar hasta por 3 semanas pero el pH va a bajar bastante y resultará en una bebida más avinagrada. Casa Belot Hay de arándano y manzana, jengibre, natural, rooibos y durazno, hierbabuen­a y rooibos y manzana. Más informació­n y puntos de distribuci­ón: www.casabelot.com z z

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