Calabacitas rellenas

Aprende a preparer este rico platillo

Para preparar estas calabacitas, ideales para la cuaresma, sólo tienes que seguir la siguiente receta: Preparación de las calabazas italianas:

Primero precalienta el horno a 190 C. Seguido, corta las calabazas a la mitad. Con un cuchillo hazles incisiones de 1.25 cms., de profundidad. Coloca las calabazas con la parte de adentro hacia abajo en una hoja o recipiente extendido para hornear engrasado con un poco de aceite. Rocíalas con el jerez, cúbrelas con papel aluminio y hornéalas por 20 minutos, hasta que su piel cambie de color pero aún esté firme. Preparación de la salsa:

Calienta el aceite de oliva en un sartén, agrega la cebolla y el ajo y sofríe por 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la salsa de tomate, los tomates, el orégano, la canela y el jerez, y pon todo a hervir. Baja el calor y mantén a fuego

lento de 10- 15 minutos. Agrega la sal y pimienta. Preparación del relleno:

Mientras la salsa se calienta, prepara el relleno. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. En un recipiente hondo, mezcla las cebollas sofritas con las nueces, el tofu, las grosellas/pasas y jugo de limón. Después combina con el arroz.

Cuando la calabacita esté suave, utiliza una cuchara para remover el relleno, dejando un grosor de piel de aproximadamente 6mm. Corta lo que saques y agrégaselo a la mezcla de los otros ingredientes para rellenar. Acomoda el relleno en la calabaza y espolvorea con pan molido sazonado y aceite de oliva si deseas. Hornea sin cubrir durante 30 minutos. En cada plato, esparce un poco de salsa de tomate. Coloca una o dos calabazas rellenas en la salsa y pon encima un poco de tofu desmoronado. Decora con orégano fresco o seco si deseas.