EL PODER DEL CEVICHE

Tras varios meses de vaivén, el hijo pródigo de la gastronomía peruana vuelve a ser comandante y dueño de la cocina de Astrid & Gastón, tras la salida de Diego Muñoz. Han sido meses agitados para Gastón, luego de la sorpresiva mención de su nombre en “The Panama Papers”, que lo motivó a transparentar todas sus percepciones económicas y a mostrar los huesos de su empresa Cinco Millas y de sus proyectos en torno a Aventura Culinaria. Sin embargo, Gastón está tranquilo: el regreso a la cocina que representa la columna vertebral de su filosofía le ha permitido reacomodarse frente a los cambios que definen su nueva etapa. Con esta tranquilidad, Acurio, el chef peruano que transformó un país ante los ojos del mundo, responde en entrevista, tras una tormenta que le trajo mucha calma.

Tras su esperado regreso al frente del restaurante Astrid & Gastón Casa Moreyra, en la capital peruana, hablamos con el chef Gastón Acurio acerca de la reconstrucción, una vez más, de su gran legado.

¿Cuesta reinventarse como chef?

Siempre he visto la vida como un empezar, día tras día. Los tiempos cambian y es momento de empezar todo nuevo, con y sin miedo. Incorporar nuevos principios, nuevos valores, nuevos sueños. La idea básica sigue siendo la misma: encontrar una cocina que rinda culto al producto, al terruño, a la vida. Los métodos son los que habrá que seguir transformando.

¿Qué tanto ha cambiado en estos años la filosofía de Astrid & Gastón Casa Moreyra?

Seguimos persiguiendo una cocina con historia,