EL PAN NO SE NIE­GA

Life and Style (México) - - LIFE / TASTE -

Ish­mael, el pro­ta­go­nis­ta de Moby Dick, de Herman Mel­vi­lle, tras des­cri­bir el sa­bor de una es­pe­sa so­pa, ex­cla­ma­ba lo si­guien­te: “Cuan­do aquel chow­der humean­te lle­gó, la aca­ba­mos con ex­tre­ma ra­pi­dez”. Pu­bli­ca­do en 1851, el li­bro ha­bla de un pla­ti­llo in­tro­du­ci­do por los co­lo­nos es­co­ce­ses, fran­ce­ses y bri­tá­ni­cos en 1700, mis­mo que aca­ba­ría sien­do un fa­vo­ri­to en Nue­va In­gla­te­rra y, pos­te­rior­men­te, en to­do el nor­te de Es­ta­dos Uni­dos.

Sin em­bar­go, de las múl­ti­ples va­rian­tes que exis­ten de es­ta cre­ma, la de al­me­ja o clam chow­der es la más fa­mo­sa y ala­ba­da, so­bre to­do, la pu­ris­ta re­ce­ta de Mas­sa­chu­setts. No por na­da, el res­tau­ran­te más an­ti­guo del país, el Ye Ol­de Union Oys­ter Hou­se de Bos­ton, la con­ser­va co­mo una de sus es­pe­cia­li­da­des más po­pu­la­res, des­de 1826. Lo que que­da cla­ro es que es­ta so­pa atlán­ti­ca de al­me­jas con­si­gue que te ol­vi­des del mun­do.

La de Nue­va In­gla­te­rra es de aque­llos pla­tos que consiguen en­can­di­lar a cual­quier co­men­sal. Des­cu­bre su historia.

EN LAS DOS COS­TAS. Una va­ria­ción de la New En­gland clam chow­der en San Fran­cis­co, ser­vi­da en un bowl de pan es­ti­lo sour­dough.

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