PESCADO CON SALSA DE QUESO

Con bastón, sombrero y puro es como se recuerda al gran estadista británico Sir Winston Leonard Spencer Churchill. Entre sus pasiones estaba la gastronomía y la combinaba con sus estrategias políticas; solía invitar a colegas, como Roosevelt o Stalin, a grandes banquetes para cerrar acuerdos. Él decía que “es bueno recordar que el estómago gobierna al mundo”. Y esto incluía la bebida, pues el también historiador y escritor era un apasionado de la champaña y el ron, pero sobre todo, del whisky: todos los días bebía un vaso de Johnnie Walker Black Label al despertar.

Aunque este hábito fue duramente criticado, Churchill vivió 90 años (1874-1965) con buena salud. Nació en el palacio de Blenheim, en Inglaterra. Su padre, Lord Randolph Churchill, le heredó su riqueza y su abolengo, mientras que su madre, Jennie Jerome (creadora del coctel Manhattan), de ascendencia india, le dejó su gusto por los curris, la comida especiada y, seguramente, por las sopas. El estratega siempre tomaba un plato de sopa antes de acostarse, incluso cuando regresaba de una cena en The Savoy Hotel. Además, era aficionado a los quesos y decía que “un caballero sólo compra en Paxton & Whitfield”, una de las tiendas de quesos más antiguas de Londres. Ahí, su cocinero escogía el lácteo ideal para prepararle Soles Champeaux, un lenguado (pescado de agua dulce) en salsa cremosa de queso. Churchill no tenía que esperar una ocasión en particular para probarlo, pues, para él, comer siempre era un momento especial.