Maridaje

Un destilado y un postre son los protagonistas de una combinación gustativa simplemente sublime.

Coñac + chocolate.

Cuando se percibe el aroma de este coñac recién servido en una copa, lo primero que se distingue no es la volatilidad del alcohol, sino la madera en la que fue añejado. Y es que Hennessy Very Special pasa hasta ocho años dentro de una barrica de roble para conseguir todas las características sensoriales que lo representan.

“Muchas veces, la gente piensa que se le agregan aditamentos o sabores, pero en realidad, las notas en nariz y en boca son el resultado de una reacción química que sucede entre el añejamiento de las aguas de vida y la madera de las barricas”, afirma Diego Guichard, representante de Hennessy en México.

Uno de los principales sellos gustativos de este coñac, de acuerdo con el experto, es el cacao. “Como es el ingrediente natural del chocolate, entonces se marida muy bien con postres. También encontramos notas almendradas porque está diseñado para la mixología, la gastronomía y la repostería”, asegura Guichard.

En este caso, el pastel Jaime Camil, que elabora la chef Sonia Arias en Jaso Bakery, es ideal para lograr un equilibrio de sabores. Este postre está hecho con un bizcocho de chocolate con ganache de chocolate amargo, mousse de chocolate con leche, nougatine de nuez de la India, brownie, sedoso de caramelo y glaseado de chocolate amargo. Para acompañarlo, el vaso con Hennessy Very Special debe llevar un hielo o varios, dependiendo de cada paladar. Jaso Bakery Un clásico de la repostería fina que ahora tiene una terraza para disfrutar o hacer home office. Newton 88, Polanco. jasobakery.com.mx