SABOR MESTIZO
MÉXICO, INDIA Y EL ESTE DE ÁFRICA EN UN SOLO MENÚ
El menú de Masala y Maíz (Gobernador Protasio Tagle 66A, Col. San Miguel Chapultepec), diseñado con amor y cuidado por Norma Listman y Saqib Keval, mezcla recetas, ingredientes, técnicas, costumbres e historia de México, India y el este de África. “Es un mestizaje —dice Norma—, no una fusión” porque no pretende crear una nueva gastronomía. “Ofrecemos dos lados de un mismo plato —dice Saqib—, que cuentan la historia de quiénes somos y de dónde venimos”.
Añado un cuarto elemento: California. Hay evidentes acentos gringos en este restaurante de rareza hermosa: mezcla armoniosa de cocinas, interesante propuesta de vinos, frescura, calidez y una mesa comunal llena de jóvenes entusiastas del fine dining.
El menú es breve y, casi por completo, sorprendente. Quizá su mejor acierto sea el uttapam: una especie de panqué de arroz y garbanzo fermentados con papas especiadas, salsa de chile costeño con yogurt y chutney de tamarindo con dátiles. Es un plato que te exige pensarlo, pero te hace caer ante sus encantos.
Otro muy celebrado es el makai pakka. Se trata de esquites con leche de coco, masala keniano y mayonesa de chiles secos y queso cotija. Es un sabor curioso y sabroso, aunque se necesita cierto gusto por las especias para encontrarlo delicioso.
Si vas con ganas de riesgo, pídelos. Si quieres lo seguro, los camarones para pelar con masala de la casa o el pollo frito. Al final, eso sí, el postre del día. Si te toca el tres leches de chai masala, merengue de cardamomo y dátiles, ¡estás de suerte! Es uno de los mejores postres de tu vida (en serio). Lo único que lo mejora es una taza de su café veracruzano.
Su carta de vinos está enfocada por completo a los orgánicos, biodinámicos y naturales. Una de sus joyas es el mead de jamaica (bebida fermentada de miel) que Cervecería Paracaidista produce solo para ellos.